Rezept
Muffins mit Äpfeln
und Karotten
Zutaten
150 g Karotten, fein gerieben
150 g säuerliche Äpfel, geraspelt
70 g Walnüsse, gehackt
160 g Vollkorndinkelmehl oder Weizenvollkornmehl
120 g Zucker
1 TL Backpulver
etwas Salz
1 TL Zimt
3 Eier
100 ml Rapsöl
1 TL Vanillezucker
Zubereitung
Mehl, Backpulver, Zimt und Nüsse vermengen. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen und Öl langsam einrühren. Anschließend Karotten und Äpfel vorsichtig unterheben, ebenso die Mehlmischung. Den Teig in die Muffinformen füllen und bei etwa 180 °C ca. 25 Minuten backen.