Kochen und Geniessen. Martin Brenner, Hotel Restaurant Rössle

Gebratener Rehrücken mit Pilzen

Gebratener Rehrücken im Speck-Pflaumen-Mantel mit Steinpilzpolenta und Pfifferlingen. Oliver Lerch

Gebratener Rehrücken im Speck-Pflaumen-Mantel mit Steinpilzpolenta und Pfifferlingen. Oliver Lerch

Zutaten für 4 Personen

Rehrücken:

1 Rehrücken

200 g Bauchspeck in Streifen

ca. 10 getrocknete Pflaumen

Salz

Pfeffer

Steinpilzpolenta:

750 ml Milch

250 g Polentagrieß

50 g Butter

Salz

Muskat

2 mittelgroße Steinpilze

Pfifferlinge:

200 g Pfifferlinge

1 TL feine Zwiebelwürfel

50 ml Weißwein

Salz

Thymian

Ros

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