Kochen und Geniessen. Günter Hämmerle, Gasthof Schäfle

Hirschkeulensteak mit Rahmwirsing

Ein Gaumenschmaus für die Winterzeit: Hirschkeulensteak im Haselnuss-Rosmarinmantel mit Rahmwirsing.  VN/oliver Lerch

Ein Gaumenschmaus für die Winterzeit: Hirschkeulensteak im Haselnuss-Rosmarinmantel mit Rahmwirsing.  VN/oliver Lerch

Zutaten für 4 Personen

4 Scheiben Hirschkeulensteaks
(aus der Huft oder der Schale,
ca. 1,5 cm dick)

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 EL griffiges Mehl

2 Eier

6 EL geriebene Haselnüsse

2 Zweige Rosmarin

100 g Butterschmalz

Wirsing:

80 g Hamburgerspeck

1 kleiner Wirsingkohl

1

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