Kochen und Geniessen. Horst Gerold, Gasthof Krönele

Saltimbocca vom Kaninchenrücken

Zutaten für 4 Personen

600 g Kaninchenrückenstränge

8 Scheiben Rohschinken

8 Salbeiblätter

Salz

Pfeffer

20 g Butter

Blattspinat:

250 g Baby-Blattspinat

1 EL Schalotten oder rote Zwiebeln

20 g Butter

Salz

Pfeffer

etwas Muskatnuss

etwas trockener Weißwein

Sauce:

125 ml

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