Kochen und Geniessen. Thomas Eckert, Wirtshaus Zur Taube

Hirsch-Carpaccio mit Kürbis

Hirsch-Carpaccio mit eingelegtem, süß-saurem Kürbis und Walnussöl. VN/dietmar Stiplovsek

Hirsch-Carpaccio mit eingelegtem, süß-saurem Kürbis und Walnussöl. VN/dietmar Stiplovsek

Zutaten für 4 Personen

400 g Hirschrücken

Salz

Pfeffer
50 g Walnussöl

1 Zweig Rosmarin (gehackt)

Süß-sauer eingelegter Kürbis (für vier Gläser):

2500 g Kürbis (z. B. Butternuss-,

Muskat- oder Riesenkürbis)

1000 ml Weißweinessig

1500 g Zucker
4 Stangen Zimt

Zubereitung

Das geputzte

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