Einfach Geniessen. Christopher Füxl, Restaurant Füxl, Bregenz

Geräucherte Barbarie-Entenbrust

Zutaten für 4 Personen

Geräucherte Entenbrust:

2 Entenbrüste (weiblich)

15 g Meersalz

15 g Pökelsalz

1 g Wacholderbeeren

1 g Piment

1 g Pfefferkörner

1 Stg. Bohnenkraut

Rote Rüben Tatar:

200 g gekochte rote Rüben

50 g Schalotten fein geschnitten

und blanchiert

30 m

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