350 g Risottoreis, 2 EL Olivenöl, 2 EL Butter, 1 Zwiebel fein gehackt, 100 ml Weißwein, ca. 1,5 l Gemüsebrühe, 50 g Butter, 5 EL Rahm, Salz, Pfeffer, 400 g geschälter, in Stücke geschnittener Spargel, 100 g Erbsen, 3 EL gehackte Petersilie, 3 EL Butter, 4 EL fein geriebener Parmesan
In einem breiten Topf das Olivenöl mit der Butter erwärmen und die Zwiebel glasig dünsten. Den Risottoreis beigeben und ebenso glasig anschwitzen. Der Reis muss warm sein! Mit Weißwein ablöschen und so lange rühren, bis keine Flüssigkeit mehr da ist. Dann nach und nach mit Brühe aufgießen, dabei immer und immer wieder umrühren. Den Spargel und die Erbsen dazugeben. Nach ca. 15 Minuten probieren, ob der Reis schon bissfest ist. Nochmals Brühe dazugeben und den Topf beiseite stellen. Die kalte Butter, Parmesan und den Rahm hinzufügen und mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Einige Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Frau Kaufmann, Egg, Öffnungszeiten: Fr. 8.30 bis 11.30 Uhr und 14 bis 18 Uhr und während der Kochrunden
