Richtig „saurer Stoff“ aus Vorarlberg

VN Titelblatt / 31.05.2019 • 22:24 Uhr / 1 Minuten Lesezeit
Nicola Vulai ist in seiner Vorarlberger Acetaia in seinem Element. VN/Paulitsch
Nicola Vulai ist in seiner Vorarlberger Acetaia in seinem Element. VN/Paulitsch

Dornbirn Nicola Vulai (48) hat neben der Buschenschank „Obst-Guat zum Steirer“ in Dornbirn die idealen Bedingungen zur Herstellung von Essig und Balsamico „g‘macht in Vorarlberg“ gefunden. Doch im Gegensatz zu Modena ist das Grundprodukt für den „sauren Stoff aus Vorarlberg“ immer ein anderes. Bockbier. Blaufränkisch. Quitte. Vogelbeere. Himbeere. Riesling. Holunder. Drinnen ist immer nur das, was draufsteht. »A8