Der Frühling grüßt vom Teller

Und wo könnte er sich besser machen als in einem aromatischen Pesto? Das Rezept dazu stammt aus dem Hörnlingen in Rankweil und ist zu finden in der Frühlingsausgabe 2021 des EINFACH GENIESSEN-Magazins. Dazu gesellen sich feine Gnocchi. Ein Frühlingstraum!

Gnocchi mit Bärlauchpesto

Zutaten für 4 Personen

• 300 g Kartoffeln
• 40 g Maisstärke
• 60 g griffiges Mehl
• Salz
• 1 EL Butter
  
  Bärlauchpesto
• 100 g Bärlauch
• 20 g Pinienkerne
• 20 g geriebener Parmesan
• 100 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Kartoffeln in der Schale weich kochen. Ofen währenddessen auf 180° C vorheizen, die gekochten Kartoffeln darin für 10 Minuten ausdämpfen lassen. Die Kartoffeln schälen und durch die Presse drücken. Die Kartoffelmasse gut verrühren und auskühlen lassen.

Für das Pesto Bärlauch klein schneiden. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne leicht anrösten. Bärlauch, Pinienkerne, Parmesan und Öl im Mixer (oder in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab) kurz und nicht zu fein vermixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Gnocchi die Kartoffelmasse mit der Maisstärke und dem Mehl nur kurz zu einem Teig kneten. Zu daumendicken Strängen rollen, kurze Stücke davon abschneiden und zu Gnocchi formen. In einem großen Topf Salzwasser erhitzen. Die Gnocchi darin ca. 2–3 Minuten kochen. Sobald sie oben schwimmen, noch für 30 Sekunden kochen lassen, dann abseihen und in Butter schwenken. Mit dem Bärlauchpesto vermengen und anrichten.