Rinderbouillon mit Riebelknödeln

Zutaten (für 6 bis 8 Portionen)

Rinderbouillon:

2 Zwiebeln

1 kg Markknochen

½ Sellerie

6 Karotten

Salz, Pfeffer

Lorbeerblätter, Senfkörner

Petersilie

4 l Wasser

Riebelknödel:

100 ml Rindssuppe

50 ml Rahm

50 g Riebelgrieß

2 Eidotter

Zubereitung

Für die Rinderbouillon eine Rindssuppe nach klassischer Art ansetzen. Um eine schöne Farbe zu bekommen, zuerst die Zwiebeln halbieren, in einer Pfanne bräunen und dann zusammen mit den Markknochen, dem Sellerie, den Karotten und den Gewürzen in vier Liter Wasser geben und zum Kochen bringen. Die Suppe für etwa vier Stunden schwach köcheln lassen. Anschließend die Suppe durch ein feines Sieb passieren und noch einmal abschmecken.

Riebelknödel

Für die Knödel 100 Milliliter von der Rindssuppe und den Rahm zum Kochen bringen, Riebelgrieß einstreuen und ca. drei Minuten lang kochen lassen. Danach den Topf von der Platte nehmen und die Masse auskühlen lassen. Schließlich die Eidotter unterheben und kleine Knödel aus der Masse formen. Das Backrohr auf 180° C vorheizen und die Knödel darin sechs Minuten backen.