Topinambur-Schaumsuppe mit Kürbis

Zutaten für 6 Personen
500 g Topinambur
1 kleine Kartoffel
1 Zwiebel
1 EL Öl
1 l Gemüsebrühe
250 ml Schlagobers
Salz, Pfeffer
Majoran
Muskatnuss
etwas Butter
1 kleines Stück Lauch
Kürbisstrudel:
180 g Kürbisfleisch
Salz, Pfeffer
50 g gekochte Kartoffel
2 EL Sauerrahm
1 Ei
10 g geröstete Kürbiskerne
1 EL Dillkraut gehackt
1 Knoblauchzehe
Kümmel, gemahlen
1 TL Paprikapulver
100 g Butter
Strudelteig frisch od. gefroren
Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung
Topinambur und Kartoffel schälen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und klein hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel glasig anbraten, Kartoffel und Topinambur zugeben und etwas anrösten lassen. Mit Suppe aufgießen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dann mit einem Pürierstab pürieren, Schlagobers zugeben und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Majoran, geriebener Muskatnuss und evtl. etwas Butter abschmecken.
Für den Strudel Kürbisfleisch in feine Streifen schneiden und einsalzen. 1 Stunde stehen lassen, danach gut ausdrücken. Gekochte Kartoffel grob durchreiben.
Kürbisstreifen mit geriebener Kartoffel, Sauerrahm, Ei, Kürbiskernen, Dillkraut, gepresstem Knoblauch und sämtlichen Gewürzen vermengen.
Strudelteig befüllen
Butter schmelzen. Ofen auf 190° C vorheizen. Strudelteig auf einem bemehlten Tuch ausrollen, mit flüssiger Butter bestreichen, hauchdünn ausziehen.
Mit Kürbismasse belegen und straff einrollen, die Enden fixieren und abdrehen oder abschneiden. Strudel auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit flüssiger Butter bestreichen und im vorgeheizten Backrohr 20 Minuten knusprig backen.
Die Suppe nochmals erwärmen und mit dem Pürierstab aufschäumen. Auf Tellern anrichten, je 1 – 2 Scheiben vom Strudel hineinlegen und mit fein geschnittenem Lauch dekorieren.


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