Lammrücken mit Schupfnudeln

Zutaten für 4 Personen

1 kg Lammkrone

Salz, Pfeffer

1 EL Butter

1 Zweig Rosmarin

1 Zweig Thymian

4 Knoblauchzehen

1 EL Tomatenmark

125 ml Rotwein

250 ml brauner Fond

Speisestärke

Schupfnudeln:

500 g mehlige Kartoffeln

50 g Grieß

1 Ei

Salz

Muskat

griffiges Mehl

50 g Butter

Pfannengemüse:

2 Karotten

2 Pastinaken

2 Zucchini

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 rote Zwiebel

Olivenöl, Salz

Zubereitung

Für die Schupfnudeln die Kartoffeln weich kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Grieß, Ei, Salz und Muskat zu einem glatten Teig kneten. Auf der Arbeitsfläche mit griffigem Mehl bestäuben, bis der Teig nicht mehr klebt. Schupfnudeln formen. In einem großen Topf Salzwasser erhitzen. Die Schupfnudeln darin kurz aufkochen und zwei Minuten nachziehen lassen. Mit einem Siebschöpfer herausnehmen und abtropfen lassen.

Für das Pfannengemüse das Gemüse putzen bzw. schälen und in ca. ½ cm große Stücke schneiden. Karotten- und Pastinakenstücke kurz in Wasser blanchieren.

Lammkronen zubereiten

Die Lammkronen putzen, salzen und dann im Ganzen in einer Pfanne in 1 EL Butter anbraten. Gegen Ende Rosmarin, Thymian und zerdrückte Knoblauchzehen zugeben. Die Lammkronen in eine feuerfeste Form geben und im Ofen bei 160° C in ca. 8 Minuten auf 55° C Kerntemperatur bringen. In der Zwischenzeit den Bratensatz mit Tomatenmark vermischen, mit Rotwein ablöschen und mit braunem Fond aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas einkochen und nach

Belieben mit etwas Speisestärke abbinden.

Butter in einer Pfanne zerlassen und die Schupfnudeln darin goldbraun braten. Das Gemüse in der Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten und mit Salz abschmecken.