Sizilien auf dem Teller

Vorarlberg / 28.07.2022 • 11:00 Uhr / 2 Minuten Lesezeit
Sizilien auf dem Teller
Ein traditionelles Gericht der sizilianischen Küche: Caponata. Frederick Sams

Wenn Aubergine, Zucchini, Tomaten, Stangensellerie und Co gemeinsam gedünstet werden, ist Caponata-Zeit! Ein Leserrezept aus der EINFACH GENIESSEN-Sommerausgabe 2021.

Aus der sizilianischen Küche ist die Caponata nicht wegzudenken. Mit viel Gemüse ist sie ein wunderbarer Begleiter zu Pasta und Fisch, macht sich aber auch allein mit etwas Brot sehr gut.

Caponata aus dem Ofen

  • Zutaten für 4 Personen:
  • 1 große Aubergine
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Zucchini
  • 2 Stangen Stangensellerie
  • 5 EL Olivenöl
  • 3 frische Tomaten
  • 50 g Pinienkerne
  • 1 Bund Basilikum

    Marinade
  • 5 EL Balsamico
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Zucker
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl nach Belieben

Den Ofen auf 180° C Heißluft vorheizen. Aubergine, rote Zwiebel und Zucchini in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Sellerie in feine Scheiben schneiden. Alles in eine große Schüssel geben, mit 5 EL Olivenöl marinieren. Im Anschluss den Gemüsemix auf ein Backblech mit Backpapier verteilen und 20 Minuten garen. Zwischendurch wenden. In der Zwischenzeit die Tomaten in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Nach 20 Minuten die Ofentemperatur auf 220° C erhöhen und die Pinienkerne mit aufs Blech geben. Nun darf man das Gemüse nicht mehr aus den Augen lassen, damit es nicht zu dunkel wird. Nach fünf weiteren Minuten das Gemüse aus dem Ofen nehmen und zu den Tomaten geben. Basilikum zerpflücken und zu den restlichen Zutaten geben.

Für die Marinade Balsamico, Tomatenmark, Zucker, Salz, Pfeffer verrühren und nach Belieben Olivenöl dazugeben. Marinade mit der Caponata vermischen. Im Anschluss die Schüssel mit den noch warmen Zutaten mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Bei Raumtemperatur servieren und genießen.

Sommerausgabe

Mehr sommerliche Rezepte warten in der aktuellen Ausgabe EINFACH GENIESSEN. Und die gibt es hier: EINFACH GENIESSEN – Händlerliste

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