“Tolles Spektrum der Vorarlberger Küche”
Fast nur heimische Betriebe bei jüngstem “Koschina & Friends” in Zuger “Rote Wand”.
Lech “Es ist ein tolles Spektrum der Vorarlberger Küche, wir sind mittlerweile so hoch dran, dass wir uns nirgends verstecken müssen!” Bei der Eröffnung der diesjährigen Auflage des Kulinarik-Hits “Koschina & Friends” in fünf Bereichen des Gasthofs und Hotels “Rote Wand” würdigte Hausherr Joschi Walch die heimische Kulinarikszene. Bis auf den im Boutique-Hotel “Vila Joya” an der Algarve tätigen, für die Entwicklung Vorarlberger Köche immer wieder tätigen Dieter Koschina wurden statt Köchen aus verschiedenen Ländern dieses Mal nur solche eingeladen, die in heimischen Betrieben kochen.
Walch rief die von starken Teams unterstützten Köche dazu auf, im Lauf der Veranstaltung ihre eigenen Stationen zu verlassen, an anderen die feinen Speisen zu probieren und sich mit den Kollegen auszutauschen. “Es geht nicht um Konkurrenz, sondern um ein Miteinander.” Je mehr sehr gute Gastronomiebetriebe es in einer Region gebe, desto interessanter seien diese auch touristisch. “Wir geben Gas”, antwortete er von der VN Heimat auf seine verschiedenen Schienen wie Hotel-Restaurant, “Friends & Fools” und die “Chef’s Table” im Schulhus.
Walch hat für diese Einrichtungen mit drei Küchenchefs Florian Armbruster, Julian Stieger und Jamie Unshelm, zwei Chefitäten werkeln mit Erna Metzler und Bernd Riemer im Hittisauer “Schiff”. Weil die benachbarte “Krone” mit Michael Garcia vertreten war, bezeichnete Festivalleiter Hannes Konzett Hittisau als zweites Kulinarikdorf nach Lech. Raphaela und Jonathan Burger (“Hirschen” Schwarzenberg) und Felix Messner (“Adler” Schwarzenberg) war der Bregenzerwald stark vertreten.
Konzett, der seit elf Jahren das “Genuss Festival Alpen” kuratiert, stellte die einzelnen Köche vor und lobte nicht zuletzt Garcia und Sebastian Jakob (“Griggeler Stuba” im Burg Vital Hotel Oberlech) als “super Lehrlingsausbildner”. Erstmals mit von der Partie war der laut Konzett wegen seiner Bescheidenheit bis vor Kurzem nicht aufgefallene, aber mit einem Stern ausgezeichnete Patrick Tober (“La Fenice” im Lecher Hotel Arlberg”). Valentin Bargehr, der ein nepalesisches Momos (Ravioli) mit Wildfüllung, Pak Choi und Roktrautsalat servierte, veranstaltet gleich neun Wildwochen.
Beim VN-Gewinnspiel hatten zwei Damen Glück: Nancy Schäfer vom Zuger Hotel Hartenfels und Reingard Sturn. Letztere isst und kocht ebenso gerne wie ihr Mann Max, beide sind seit einem Jahr bei “Ahna & Ähne” in Bludenz tätig. “Wir sind das erste Mal dabei und freuen uns sehr”, erklärten die beiden nach den drei vom Hotelküchenteam zubereiteten Vorspeisen: Buchtel mit Bergkäse, Zwiebel und roten Preiselbeeren, Brioche mit Kürbismayo und Putenbrust sowie ein Häppchen mit Gurke, Forelle und Kren.
Für das Servieren der Vorspeisen und das Abräumen der Teller waren von Konzett als “Service Angels” bezeichnete Schülerinnen der dritten und vierten Klasse an der HLW Rankweil unter Leitung von Ursula Schnell zuständig. Dreizehn Weine stellte die “trinkreif Premium Vintage Wine Handels GmbH” zur Verfügung, weitere Getränke Red Bull, die Frastanzer Brauerei und Rauch. Als DJs waren Pia und Peter Fetz tätig. AME
