“Der Bierschaum muss in Stufen sinken” – Vorarlbergs Bierwirt 2026 geht ins Detail

Lech Lech ist bekannt für Haubenküche, internationale Gäste und alpine Exzellenz. Nun sorgt ein traditionsreiches Haus im Ortskern für eine weitere Auszeichnung: Das Restaurant “Hus Nr. 8” wurde zum Vorarlberger Bierwirt 2026 gekürt. Damit geht der Titel des “Wirtshausführers” und der Stieglbrauerei heuer in eines der ältesten Häuser von Lech.

Geschichte und Tradition

Erstmals urkundlich erwähnt wurde das “Hus” im Jahr 1760. Die Geschichte des Gebäudes ist eng mit der Familie Walch verbunden. “Das Hus ist unser ältestes Haus in der Familie”, sagt Christian Walch, der den Betrieb 1997 als Restaurant eröffnete. Davor war es vieles im Haus – ein Antiquitätenhandel, eine Schnitzerwerkstatt oder ein Speckhandel. “Es war immer genutzt und deshalb auch baulich in sehr gutem Zustand.” Heute erzählen die kleinen Stuben, die niedrigen Decken und das “Wohnzimmer” des Hauses von dieser langen Geschichte – unverstellt, nicht inszeniert, sondern gewachsen.

Genau diese Authentizität ist es, die das “Hus Nr. 8” auszeichnet. In einer Zeit, in der sich Gastronomiekonzepte ständig neu erfinden, setzt Walch auf Kontinuität. “Wir haben an den Räumlichkeiten fast nichts verändert”, sagt er. Die kurzen Wege, die vielen kleinen Räume – sie seien ideal für eine persönliche, ehrliche Wirtshauskultur.

Die Auszeichnung zum Bierwirt des Jahres wird bereits zum 25. Mal vergeben. Bewertet werden Zapf- und Glaskultur, Servicequalität, das kulinarische Know-how rund ums Bier – und ob Bier auch in der Küche eine Rolle spielt. Für Walch ist das keine Kür, sondern Alltag.

Tipps für richtiges Zapfen

Ein gut gezapftes Bier beginne beim Glas, erklärt er. “Es darf kein Glanztrockner-Rest im Glas sein. Und wenn das Bier richtig gezapft ist, dann sinkt der Schaum in Stufen ab.” Wer genau hinsieht, erkennt später noch, wo der erste, zweite oder dritte Schluck war. “Der Schaum muss sich am Glas festhalten”, so Walch.

Bier ist im “Hus Nr. 8” aber nicht nur Begleiter, sondern auch Zutat. Vor allem in der Küche. “Unser Haupt-Bierabnehmer ist die Soße”, sagt Walch und lacht. Beim klassischen Schweinsbraten etwa oder bei der Bauernente verleiht ein Schluck Bier der Soße die nötige Tiefe. Moderne Akzente treffen hier auf traditionelle Vorarlberger Küche – ohne Effekthascherei.

Regionalität ist die Antwort auf Beständigkeit

Lech ist international, die Gäste kommen aus Schweden, Luxemburg, Deutschland oder Übersee. Dass die Auszeichnung selbst dort wahrgenommen wurde, hat Walch überrascht. “Wir haben Rückmeldungen aus Schweden bekommen – da merkt man, wie verbunden viele mit Lech und dem Hus sind.”

Unterschiede im Bierkonsum zwischen Amerikanern, Europäern oder Asiaten sieht er kaum. Entscheidend sei die Regionalität. “Wenn ich heimisches Bier anbiete, ist das ein klares Bekenntnis.” Gerade in Zeiten von Übernahmen großer Brauereien sei es wichtig, österreichische Privatbrauereien zu stärken.

Im “Hus Nr. 8” wird Stiegl ausgeschenkt – in eigens gebrandeten Gläsern mit Hus-Logo. Die Zapfanlage wird regelmäßig kontrolliert, Hygiene und Wartung folgen klaren Richtlinien. Mittags dominiert auf der Sonnenterrasse oft das Bier, abends im Restaurant eher der Wein. Und später an der Bar rückt das Bier wieder in den Vordergrund. “Die Leute trinken Bier und das gern”, sagt Walch.

Nachhaltigkeit versteht er vor allem als regionale Verantwortung: kurze Wege, heimische Lieferanten, österreichische Produkte. In einem High-Level-Skigebiet wie Lech sei das kein Widerspruch, sondern ein Qualitätsversprechen.