Gastro-Nachwuchs erfüllt sich Traum

Bludenz Einen schon länger gehegten Herzenswunsch erfüllten sich junge Damen und Herren mit Unterstützung der Bludenzer “Löwen”-Wirtin Bianca Tomaselli. Zwei Monate bereiteten sie sich darauf vor, alleinverantwortlich einen Samstag und einen Sonntag das beliebte Gasthaus zu übernehmen, dabei teils eigene kulinarische Vorstellungen verwirklichen und aus der noch intensiveren Praxis einiges lernen zu können.

Im Verlauf der Vorbereitung entstand das Motto “Alles in Pink”, das sich vor allem in der Grundfarbe der Speisekarte und dem Malen des Bildes mit dem Titel “Follow Your Dreams” niederschlug. Zum Organisieren des Projekts gehörte unter anderem, dass jene Betriebe, deren Mitarbeiter nicht im “Löwen” tätig sind, ihnen für die beiden Tage frei gaben. Frei hatten an dem Wochenende dafür die Küchen- und Servicemitarbeiter des “Löwen”. Alle Nachwuchskräfte waren natürlich ordnungsgemäß bei den zuständigen Stellen angemeldet.

Zu den Vorbereitungsarbeiten gehörten neben der Mitarbeiterplanung das Aufnehmen von Reservierungen für den Zeitraum der Aktion. Was im Hinblick auf die angemeldete Feier eines 50. Geburtstages zu bedenken ist, haben die “Newcomer” gemeinsam mit Bianca Tomaselli besprochen. Wichtig ist natürlich auch das Kennenlernen der Gegebenheiten im “Löwen” gewesen, damit bei ihrem Einsatz auch alle wissen, wo die Gerätschaften und Speisen zu finden sind. Während sich am Samstag neben Paaren und kleinen Gruppen der Chor “Joya” nach seinem Konzert zum Stärken einfand, waren es am Sonntag nicht zuletzt etliche Angehörige und Freunde des Gastro-Nachwuchses.

An der Aktion beteiligt haben sich Julius Drexel (Küche) und Madina Germanovits (Service) von der Tourismusschule Bludenz, Tomasellis Tochter Hannah, die im Herbst ihre Lehre beginnt, sowie die in ihren Betrieben und der “Gascht” ausgebildeten Lehrlinge Theresa Drißner, Mia Lang, Nina Matt, Anna Vallaster, Samuel Ammann, Maximilian Holzer und Thilo Mayer.

“Es ist eine coole Herausforderung, die Vorbereitung schön gewesen”, stellte Tourismusschul-Absolventin Madina Germanovits im Gespräch mit der VN Heimat fest. Einerseits sei es nicht so leicht gewesen, einmal vom Ausbildungsbetrieb wegzugehen, aber: “Ich würde jedem zu dieser Erfahrung raten”. Von den beteiligten Schulen habe es positive Reaktionen gegeben.

Einen Teil der Vorbereitungen machte auch das Erstellen der Speisekarte aus. “Ich konnte nicht alle Wünsche der jungen Leute erfüllen, das hätte den Rahmen gesprengt”, führte Wirtin Tomaselli aus. Als “Wochenend-Highlights” gab es Wiener Schnitzel vom Schwein mit Preiselbeeren sowie wahlweise Petersilienkartoffeln oder Pommes frites, weiters Rindsinvoltinis mit Rucola, Parmesan und Risotto oder Kalbsbäckle mit Spitzpaprika und Sellerie-Kartoffelstampf als “Maxis Favourites”. Zum Starten hatte “Küchenchef Sammy” “Dreierlei von der Karotte” (in Honig geschmort, mit Zitronentopfen und in Crispy Chili Oil) empfohlen.

In der “Grünen Ecke” hatte Nina “Zupfsalat, gepickelte Radi/Labello-Tomaten/frisches Obst/Kräuter, Samuel Bulgursalat/Rosinen/Pinienkerne/Früchte” parat. Beides wahlweise mit gebratener Hühnerbrust oder Suram Kees. Weiters auf der Karte: Schweinefilet mit Marillen und Gratin, Hochzhacker-Kässpätzle (mit Speck, Röstzwiebeln und Zupfsalat), klassische Kässpätzle. Den Abschluss bildeten die Palatschinke mit Vanille- und Schokoeis sowie Sahne, der “Dream in Pink” (Mousse au Chocolat) und der Kaiserschmarren mit Rosinen und Zwetschkenröster. AME