Seltene Art: Bregenz mit nur drei Haubenlokalen

Bregenz. Musikalische Feinkost wird seit Mittwoch am Bregenzer Seeufer geboten. Wer möchte da vor oder nach der Aufführung beim kulinarischen Genuss zurückstecken. Wenn die Festspiele über die Bühne gehen, ist auch für die Top-Restaurants in der Landeshauptstadt und derzeit vor allem im Umland Hochsaison.

Doch die Gästeschar muss sich sputen – denn in Bregenz ist die Zahl der Restaurantplätze begrenzt. Erst recht, seit ein fixer Stern am Gourmethimmel heuer im Winter verglühte. Heino Hubers (52) Deuringschlössle in der Oberstadt schloss im Winter die Tore – die repräsentativen Räumlichkeiten wie beispielsweise das historische Gobelinzimmer stehen zumindest heuer nicht zur Verfügung. Man suche nach dem Patron, der ein langfristiges Konzept im Bregenzer Schlössle umsetzen kann, versichern die nunmehrigen Besitzer des Schmuckstücks in prominenter Lage. Derzeit richten allerdings die Handwerker an, das Haus ist eingerüstet, auch die Spengler sind vor Ort.

In Bregenz gibt es – will man haubengekrönt speisen –  für Gourmetreisende aber noch andere Möglichkeiten, den Kulturabend mit einem entsprechenden Menü zu krönen. Nicht viele, aber es gibt sie – drei Restaurants sind im aktuellen Gault Millau mit je einer Haube gekrönt: das Falstaff im Casino Bregenz (13 Punkte), das  Stadtgasthaus im Weissen Kreuz (13 Punkte) und das Neubeck in der Anton-Schneider-Straße (14 Punkte).

Doch auch das wird in seiner jetztigen Form bald Geschichte sein. Nina (63) und Werner Sotriffer (64) verabschieden sich Ende des Jahres in die Pension. Wie es in dieser Location weitergeht, ist offen. Unter anderem soll sich ein erfolgreicher Tiroler Burger-Lokal-Besitzer die Räumlichkeiten angesehen haben.

Ganz schnell zur Gault-Millau-prämierten Küche findet, wer nach dem Festspielbesuch einfach über den Platz spaziert. Das Casino-Restaurant Falstaff überzeugt seit Jahren mit hoher Küchen-Qualität, seit heuer auch mit dem spekatulären „Cloud Restaurant“, das Platz für 150 Gäste bietet. Ein Klassiker ist inzwischen auch das Stadtgasthaus im Hotel Weisses Kreuz, wo sich Küchenchef Harald Fink mit seiner regional-saisonalen Küche etabliert hat.

„Jedes Haubenlokal ist uns willkommen“, sagt Stadtmarketing-Chef Robert Thoma, doch beeinflussen lasse sich die Ansiedlung nicht. Es gebe immer wieder Anfragen, aber man könne nur vermitteln zwischen Immobilienbesitzern und potenziellen Wirten. Bürgermeister Markus Linhart weist auf das breite Angebot hin, das Spitzenleistungen in allen Bereichen biete. „Da sind wir auf Großstadtniveau“. Ein Vergleich mit Festspielstädten ist interessant: Wirklich auf Weltniveau ist Salzburg mit 23 Haubenlokalen. Ganz das Gegenteil ist Bayreuth: Spitzenrestaurants – Fehlanzeige – dort spielt nur Wagner die erste Geige.

Für viele nach wie vor erste Adresse: Das Nobelzelt von Caterer evenTZ: Allein 300 Flaschen Champagner werden von evenTZ während der Festspiele geöffnet, dazu schenkt Gastgeber Zoltan Todh im Zelt in den vier Wochen 3500 Flaschen Sekt und 5300 Flaschen Wein aus. Außerdem belegen 600 Kilogramm Meeresfrüchte, wie anspruchsvoll die Gäste im Zelt bewirtet werden.

Die Herausgeberin des österreichischen Gault Millau, Martina Hohenlohe, sieht für die Spitzengastronomie Gefahr nicht wegen fehlender Talente, sondern wegen der Rahmenbedingungen. Und das beginnt beim Bekenntnis zum kuliniarschen Erbe, das sie bei unseren Politikern vermisst, und reicht bis zu gastronomiefeindlicher Bürokratie und Steuerpolitik, die den Gastronomen die Selbstständigkeit vergällen.