Neues Restaurant in Schruns: Hier gibt es das beliebte Muntafuner Sushi
Emanuel Ganahl hat sein neues Restaurant „Das Esszimmer“ in Schruns im Hotel Alpenrose eröffnet. Die Gerichte variieren alle zwei Wochen.
Schruns Im neuen, feinen, aber kleinen Esszimmer von Emanuel Ganahl gibt es ausgewählte, regionale und saisonale Gerichte. „Das Esszimmer“ feierte vergangene Woche mit 120 Gästen seine Eröffnung im Hotel Alpenrose in Schruns. Der Name „Das Esszimmer“ passe ganz gut zum kleinen Raum, erklärt Emanuel Ganahl, wie er auf den Restaurantnamen gekommen ist.
An sechs Tischen können sich die Besucher kulinarisch verwöhnen lassen. Die Gerichte auf der Speisekarte variieren alle zwei Wochen; je nach Saison kommen andere Zutaten zum Einsatz. Drei Hauptgerichte stehen zur Auswahl, eines mit Fleisch, eines mit Fisch und eines vegetarisch. Noch dazu gibt es eine Suppe, eine Vorspeise und drei Desserts auf der Karte. Natürlich gibt es auch Muntafuner Sushi zum Verkosten, die Spezialität von Emanuel Ganahl. Hier hat man zwischen vier Variationen die Qual der Wahl. Da das Hotel eine hauseigene Jagd hat, wird auch viel Wild aufgetischt. „Ich bin kein Fan von diesen riesigen Karten mit 30 Gerichten und mehr“, sagt der Koch.
Regionale Zutaten
Die Zutaten stammen überwiegend aus Vorarlberg. So bezieht das Hotel Alpenrose unter anderem seinen Fisch aus dem Bodensee von Albert Bösch in Gaissau, Fleisch- und Wurstwaren stammen vom Flötzerhof in Wolfurt, Gemüse vom Vetterhof in Lustenau und von der Gärtnerei Metzler in Ludesch, Eier vom Martinshof in Buch.
Konkret wurde die Idee eines eigenen Restaurants auf dem Streetfoodmarkt auf der Bielerhöhe, bei dem nicht nur Emanuel Ganahl und Sebastian Gückel mit ihrem Muntafuner Sushi vertreten waren, sondern auch das Hotel Alpenrose. So kam der Kontakt zustande. Der Partener wollte schon länger ein eigenes Restaurant haben, hat aber trotz intensiver, eineinhalbjähriger Suche nichts Passendes gefunden. „In den letzten Jahren kam der Wunsch auf, mich selbstständig zu machen“, berichtet Emanuel Ganahl. Mit dem Hotel Alpenrose konnte er einen idealen Partner gewinnen. Die Sushi-Events zusammen mit Sebastian Gückel will er aber weiterführen, ebenso die Kochkurse.
„Das Esszimmer“ ist ein Teilbereich der Gaststube des Hotels Alpenrose. Mit Fachwerkbalken ist das Restaurant optisch getrennt vom Rest der Bestuhlung. Vormittags werden die Tische für das Frühstück für die Hotelgäste gebraucht, weshalb Emanuel Ganahl nur abends öffnen kann. Er empfiehlt aufgrund der begrenzten Platzzahl vorab online auf www.das-esszimmer.at zu reservieren.
Kellner Sky hilft ihm im Service aus, denn Emanuel Ganahl kann glücklicherweise auf das Personal des Hotels zurückgreifen. Auch eine eigene Küche ist für den 29-Jährigen vorhanden. VN/JUN