Fleischerin mit Herzblut
Nathalie Maier (25) lebt ihren Traum als Metzgerin.
Hohenems Sie sieht ihre Arbeit ganz pragmatisch: Während Nathalie Maier aus Lustenau routiniert Kalbsbratwürste durch die Maschine schiebt und eine Wurst nach der anderen formt, spricht sie über ihren Traumberuf als Metzgerin. Schon früh wusste sie, dass sie diesen Beruf ausüben möchte, ein Handwerk, das längst nicht mehr ausschließlich Männern vorbehalten ist.
Abwechslungsreicher Arbeitsalltag
Wenn Nathalie zur Arbeit kommt, zieht sie sich zuerst die weiße Arbeitskleidung und die lange abwaschbare weiße Schürze über. Am heutigen Mittwoch werden in der Metzgerei Schatz Hühner geschlachtet. Normalerweise ist sie da mit dabei. Doch heute füllt sie Kalbsbrat- und Rostbratwürste und schaut zu den geräucherten Wurstwaren. Zu tun gibt es immer viel. Die Arbeit in der Metzgerei ist abwechselnd, kein Tag gleicht dem anderen. „Ich habe die Landwirtschaftsschule in Hohenems besucht und während eines Praktikums in der Metzgerei war für mich klar, dass ich dieses Handwerk erlernen will“, erzählt sie begeistert.
Schlachtung ohne Stress
In der Metzgerei wird besonderer Wert auf einen stressfreien Umgang mit den Tieren gelegt. „Alles läuft ruhig und ohne Hektik ab“, betont Nathalie. Die sieben Metzger nehmen sich Zeit, das ist wichtig. Ob sie der Gedanke an das Schlachten der Tiere manchmal belastet? „Nein“, sagt sie bestimmt. „Ich schlachte die Tiere lieber hier im Land, als dass sie weite Wege ins Ausland zurücklegen müssen.“ Die Bauern bringen ihre Tiere meist persönlich vorbei. Emotionale Momente gebe es schon manchmal, aber das sei der natürliche Kreislauf. Auf den Höfen gibt es ein ständiges Kommen und Gehen. Die Arbeitsabläufe in der Metzgerei sind klar strukturiert: Montags werden Schweine, mittwochs Hühner und freitags Großvieh geschlachtet. „Wir sprechen immer mit den Tieren und streicheln sie, wenn sie zu uns kommen“, berichtet Nathalie. Auch Metzgerei-Chef Dieter Schatz bestätigt: „Stressfreies Schlachten schmeckt man später auch beim Fleisch.”
Einsatz bei der Feuerwehr
Manchmal kann es vorkommen, dass während der Arbeit ihr Pager piepst: Dann tauscht Nathalie Messer und Schürze gegen die Ausrüstung der Feuerwehr. „Da ich in Lustenau wohne und dort auch meine Feuerwehr ist, ist der Anfahrtsweg weit. Daher kann ich während der Arbeitszeit nur zu Großeinsätzen ausrücken“, erzählt sie. Ob bei der Feuerwehr oder in der Metzgerei, Nathalie packt überall mit an und macht keinen Unterschied zwischen Männern und Frauen. „Ich kann alles genauso gut wie meine männlichen Kollegen“, sagt sie mit einem Augenzwinkern, während sie die frisch zubereiteten Würste ins heiße Wasser legt.
Stress bringt Nathalie nicht aus der Ruhe, nur in der Vorweihnachtszeit steigt die Nachfrage nach Fleisch und damit auch das Arbeitspensum. Sie macht in der Metzgerei alles gerne. Ihre feinmotorische Begabung hilft beim Würstedrehen, Ausnehmen oder anderen filigranen Tätigkeiten. Dennoch mag sie auch gröbere und schwere Aufgaben, wie das Schlachten von Rindern. „Wenn ich Nutztiere hätte, möchte ich auch, dass sie hier geschlachtet werden und keine weiten Wege zu großen Schlachthöfen zurücklegen müssen”, sagt sie. BVS
