„Genau das Richtige für mich“: Haubenkoch eröffnet neue Vinothek in ehemaliger Trafik
Im Zentrum von Göfis entsteht ein neuer Treffpunkt für Weinliebhaber. Warum sich der nächste Schritt für Dominic Mayer „zeitlich gut ergeben“ hat.
Darum geht’s:
- Dominic Mayer eröffnet Vinothek „Segavino“ in Göfis am 7. Juni.
- Vinothek bietet ausgewählte Weine und mediterrane Platten an.
- Koch betreibt auch Wirtshaus Hörnlingen, das umgebaut wird.
Göfis Wo einst Zigaretten verkauft wurden, kann man bald Wein verkosten. Dominic Mayer eröffnet am 7. Juni in der ehemaligen Trafik im Zentrum von Göfis die Vinothek „Segavino“, abgeleitet vom lateinischen Namen für Göfis „Segavio“.
Der Haubenkoch betreibt das Wirtshaus Hörnlingen in Rankweil, das ab 19. Juni für drei Monate umgebaut wird. Die Küche wird vergrößert, der Gastraum neugestaltet. Grundelemente wie die Holzvertäfelung bleiben erhalten. Das Gasthaus wird „komplett ausgehöhlt und neu gemacht“, sagt Mayer. Anfang Oktober eröffnet das Hörnlingen im neuen Look. Die elf Angestellten müssen aber in der Zwischenzeit weiter beschäftigt werden. Deshalb wird im gegenüberliegenden Hotel Hoher Freschen ab 29. Juni von Montag bis Freitag ein Mittagsmenü angeboten. Am Abend wird dann in der neuen Vinothek in Göfis ausgeschenkt.
“Genau die richtige Größe”
Bereits im Hörnlingen gibt es eine Vinothek, die jedoch kaum jemand wahrnimmt, da das Hörnlingen als Restaurant bekannt ist. Den Gedanken, eine zweite Vinothek zu eröffnen, hatte Mayer schon länger, doch er fand keine passende Location in Rankweil. Dann wurde er auf die leerstehende Trafik in Göfis aufmerksam, bewarb sich und bekam die Zusage. „Das hat sich zeitlich gut ergeben“, sagt der Gastronom. Die ehemalige Trafik liegt direkt neben dem Gemeindeamt im Zentrum von Göfis und hat „ein schönes Einzugsgebiet“, sagt der gebürtige Göfner. „Das ist genau das Richtige für mich und hat genau die richtige Größe, nicht zu klein und nicht zu groß.“
Im Segavino gibt es ausgewählte Weine. Mayer arbeitet mit 15 bis 20 verschiedenen Winzern zusammen, von denen er jeweils zwei bis vier Weinsorten bezieht. Der Göfner hat sich die Weinexpertise selbst angeeignet. „Ich habe mich schon immer für Weine interessiert.“ Seine Leidenschaft entwickelte sich aber erst richtig, als er seine Ausbildung in der Südsteiermark bei Koch Gerhard Fuchs absolvierte. „Er hat ein gutes Weinwissen“, sagt Mayer. Während gemeinsamer Weinabende erklärte ihm Fuchs vieles über Wein. So eignete sich Mayer sein Wissen an.
Die Winzer besucht er großteils selbst vor Ort. Seine Weine, die es allesamt auch im Hörnlingen gibt, stammen aus Österreich, Deutschland, Frankreich, Spanien und Südafrika.
Zum Wein gibt es Antipasti
Zu den Weinen wird Antipasti serviert. „Ich habe sehr gute Kontakte nach Italien“, weshalb Mayer italienischen Hartkäse, Rohschinken und Salami anbietet. Darüber hinaus gibt es Jahrgangssardinen aus Frankreich, eingelegte Sardellen aus Spanien sowie Olivenöl aus Italien, Spanien und Griechenland. Daraus entstehen mediterrane Platten, die im Hörnlingen vorbereitet werden.
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„Wein und gutes Essen gehören zusammen“, ist der 39-Jährige überzeugt. Er kreiert das Menü passend zum Wein, nicht umgekehrt. Bereits jetzt gibt es im Hörnlingen Wine-&-Dine-Abende. Etwas Ähnliches soll auch in der Vinothek angeboten werden. Am 7. Juni um 13 Uhr eröffnet die Vinothek. Ein Foodtruck versorgt die Gäste mit Köstlichkeiten.