Ausgezeichnet: Warum der Dorner Hof auch Spitzenköche überzeugt

Sibratsgfäll Am Vormittag ist das Brot im Dorfladen in Sibratsgfäll bereits ausverkauft. Es herrscht ein Kommen und Gehen. „Jetzt habe ich es auch einmal gemacht“, freut sich eine Kundin, die soeben mehrere Produkte an der Selbstbedienungskasse gescannt und bezahlt hat.

Tanja und Markus Dorner vom Dorner Hof haben den Nahversorger am 1. Mai 2026 übernommen. „Ich habe mich anfangs heftig gewehrt, weil ich weiß, was hinter einem Laden alles steckt. Deshalb wollte ich das absolut nicht“, blickt Markus Dorner zurück. Das Konzept eines Selbstbedienungsladens überzeugte ihn dann doch – kameraüberwacht, mit minimalem Personaleinsatz und langen Öffnungszeiten.

Das „Lädele“ ist täglich von 7 bis 20 Uhr geöffnet. Angeboten wird alles, was man im Alltag braucht, darunter auch hofeigene Bioprodukte, die zuvor im Hofladen verkauft wurden, und Produkte regionaler Produzenten.

Das kommt an. Vor wenigen Tagen wurden die Dorners auch offiziell ausgezeichnet. 100 Spitzenköchinnen und Spitzenköche aus allen Bundesländern haben für das Kulinarikmagazin „Kalk & Kegel“ die besten Lebensmittelproduzenten Österreichs gewählt. Bewertet wurde nach vier Kriterien: höchste Produktqualität, nachhaltiger Umgang mit Böden und Ressourcen, respektvoller Umgang mit Tieren sowie Wertschätzung gegenüber den Menschen. Der Dorner Hof ist einer von elf Vorarlberger Betrieben, die in die Empfehlungsliste aufgenommen wurden. „Es tut gut, zwischendurch eine Bestätigung zu bekommen, dass der Weg, den du eingeschlagen hast, gut ist und auch gesehen wird“, sagt Markus Dorner, der den Hof in vierter Generation führt.

Stillstand ist für Tanja und Markus Dorner ein Fremdwort. Auf ihrem Hof greift ein Betriebszweig in den nächsten. Es gibt 20 Rinder und 120 Legehennen. Das hofeigene Biomasse-Heizwerk versorgt seit 2010 den Hof und zwölf Gebäude im Ort mit Wärme. Im Gewächshaus, das vor sechs Jahren errichtet wurde, arbeiten im Rahmen des Projekts „Green Care“ Menschen mit Behinderung mit. Neben Salaten, Tomaten und Co. wachsen Physalis, essbare Blüten, violetter Blumenkohl, Kakis, Microgreens oder das, was Küchenchefs suchen. „Wir versuchen, Nischen zu bedienen“, erläutert Dorner. Von Mai bis Oktober findet jeweils am ersten Samstag im Monat ein Slow-Food-Markt mit rund 15 regionalen Produzenten auf dem Hof statt. In den zwei Ferienwohnungen können Gäste Bio-Urlaub auf dem Bauernhof machen.

„Es gibt wenige Betriebe, die so facettenreich sind“, unterstreicht Marcel Strauß, Geschäftsführer von Ländle Marketing. Die Organisation wurde vor 25 Jahren gegründet, um landwirtschaftliche Familienbetriebe und ihre Geschichten vor den Vorhang zu holen und die Erzeugnisse mit dem Ländle-Gütesiegel für Konsumenten sichtbar zu machen.

„Bei uns verlässt kein Tier lebend den Hof“, sagt Markus Dorner gern. Der Satz mag hart klingen, für ihn bedeutet er aber vor allem eines: kein Transportstress. Die Tiere werden direkt auf dem Hof getötet. „Es gibt keine Hektik, selbst die Veterinäre, die hier waren, um den Prozess zu genehmigen, waren perplex“, erzählt der Landwirt. Um herauszufinden, welche Rasse die beste Fleischqualität liefert, haben die Dorners 32 verschiedene Kreuzungen getestet und sind dabei zu dem Schluss gekommen, dass das nicht rassenabhängig ist, sondern ausschließlich auf die Fütterung und ausreichend Bewegung zurückzuführen ist: „Bei uns bekommen sie nur Heu, Gras und Wasser. Bewegung ist das Wichtigste, damit die Marmorierung ins Fleisch kommt. Sie ist am Ende des Tages geschmacksentscheidend.“