Paul Renner: „100 Prozent sind nie genug!“

Schwarzach Knapp hinter dem Jakominiplatz – dem gewohnt geschäftigen Verkehrsknotenpunkt der Grazer Innenstadt – eröffnet sich in der multikulturell geprägten Schönaugasse ein überraschender Kontrast: Das Lokal Bar Pršut strahlt bereits im zurückhaltend gestalteten Eingangsbereich eine wohltuende Ruhe aus. Ein Blick auf den Menükasten verspricht kulinarische Finesse: „Quenelles mit Bisque vom blauen Taschenkrebs“, ein Gericht, das köstlich anmutet und zugleich zum Nachdenken anregt, macht der invasive Krebs doch so seine Probleme.
Schon beim Betreten des Lokals wird deutlich, wie durchdacht das Konzept ist: Zur Rechten befindet sich die Bar, zur Linken laden gemütliche Sitzgelegenheiten zum Verweilen ein. Hat man erst einmal Platz genommen, fällt der Blick unabwendbar auf die Decke – dort sind Bilder wie Kacheln angeordnet, die üppig, aber keineswegs aufdringlich ein Gesamtbild südländischer Kulinarik zeichnen. Noch mehr vielseitige Kunstwerke lassen sich im hinteren Bereich entdecken. Während ein herrlicher Duft den Raum erfüllt, blickt ein pulsierender Kopf mit silbergrauem Haar aus der Küche: der Künstler, Aktionist und Kochfreak Paul Renner.

Graz – Renners hedonistisches Kunst-Elaborat

Paul Renner kredenzt mediterrane Spezialitäten: Prosciutto, Lardo, Porchetta sowie die besten Sarde in saor jenseits der Adria. Dazu schenkt Manuela Moosbrugger, seine Lebensgefährtin aus Schoppernau, Malvazija aus Istrien aus. Das kulinarische Angebot geht jedoch über die Klassiker hinaus. Saisonale Schwerpunkte und Entdeckungen ihrer Reisen bereichern das Sortiment: „Dazu gehören beispielsweise Pata-Negra-Wurstwaren aus Sizilien”, erklärt Paul Renner gestikulierend.

Manuela und Paul liegen mit ihrem Lokal im Arbeiter- und Migrantenbezirk Jakomini goldrichtig: „Keine kulinarischen Exzesse, wie in seinen „illegalen Wirtshäusern“, sondern ein Manifest der Reduktion“, schwärmt der Restaurantführer Gault & Millau bereits nach der Eröffnung. Das Pršut gehört übrigens seinem Kunstmäzen Reinhard Diethardt, dem Inhaber der „diethARdTt collection graz“. Die Fäden hält Manuela fest in der Hand, und es scheint ganz so, als habe der rastlose Künstler nun endlich für längere Zeit einen Fixpunkt gefunden. Aber was wäre der Pauli ohne die Kunst?

Opulente Skulpturen

Renners Atelier richtet er gerade in St. Lorenzen im Mürztal ein, denn zum Arbeiten gibt es genug: „Die Schau der Stadt Bregenz im Palais Thurn und Taxis findet um den 15. Juli herum statt, unmittelbar vor dem Auftakt der Bregenzer Festspiele. Anschließend wandert sie in einer erweiterten Fassung weiter nach Neapel in die Fondazione Morra.“ Besonders faszinierend daran ist das neuartige, monumentale Format: „Erstmals entstehen großformatige Skulpturen, die ich gemeinsam mit der renommierten steirischen Kunstgießerei Loderer umsetze! Die Weiterentwicklung und Fertigung der Figuren direkt bei Loderer wird mich in der kommenden Zeit intensiv beschäftigen.“

Da lacht er und freut sich auf die Umsetzung. Dieser Mann ist auf 100 Prozent und drüber. Natürlich hat er wieder seinen „Hellfire Touring und Dining Club“ eingeschaltet, der ihm eine rasche Realisierung garantiert. In Bregenz läuft eh alles super, aber Renner muss doppelt Gas geben, muss pulsieren, sonst nimmt er als Person nicht Fahrt auf. Graz soll sich anschnallen. Übrigens: Besuche aus Vorarlberg im Pršut sind auf alle Fälle willkommen. MW