VN-Backserie: Mit Kindern Miezekatzen backen

Nenzing Heute geht es in der zweiten Folge der Backserie mit Alexandra Frick tierisch zu. Gebacken werden sogenannte „Lussekatter“ – ein Hefegebäck, an dem vor allem Kinder ihre Freude haben. Die in Deutsch Luciakatzen genannten kleinen Hefeteilchen sehen wie kleine Kätzchen aus, die an kalten Tagen schön zusammengerollt vor dem Kamin liegen. In den nordischen Ländern, vor allem in Schweden, wird am 13. Dezember das Luciafest – das Fest des Lichtes – gefeiert. Traditionell bringen Kinder an diesem Tag ihren Eltern dieses Hefegebäck als Frühstück ans Bett. Durch den darin enthaltenen Safran haben Lussekatter eine gelbliche Farbe, ein Lichtblick an dunklen Tagen.

Wie es geht?

Die Milch muss man genau abwiegen und in eine Rührschüssel (kein Plastik, das verfärbt sich) geben. Den Safran fügt man hinzu und rührt alles gut um. Anschließend gibt man Weizenmehl, Zucker, Salz, Ei und Bio-Hefe hinzu und knetet alle Zutaten per Küchenmaschine oder von Hand zu einem glatten Teig. Zuerst sollte man circa fünf Minuten langsam kneten, anschließend fünf Minuten auf einer höheren Stufe. Danach formt man den Teig zu einer Kugel und lässt ihn in einer Schüssel zugedeckt ungefähr eine Stunde gehen.

Anschließend teilt man den Teig in 70 Gramm schwere Stücke und rollt diese zu circa 25 Zentimeter langen Strängen. Die Stränge werden leicht bemehlt und s-förmig, also in die jeweils entgegengesetzte Richtung, zusammengerollt. Die entstandenen Schnecken kann man mit einer Rosine oder einer Cranberry garnieren.

Die fertig eingedrehten Lussekatter legt man mit genügend Abstand zueinander auf ein Backblech. Gut bedeckt werden sie nach einer Wartezeit von circa einer Stunde auf das doppelte Volumen anwachsen. Den Backofen kann man zwischenzeitlich auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Zum Schluss wird das Eigelb mit der Milch verquirlt und die Lussekatter damit bestrichen. Im vorgeheizten Backofen werden die Lussekatter nun bei 220 Grad für circa sieben bis zehn Minuten goldbraun gebacken. AFB