Wo man regionales Sushi auf Muntafuner Art bestellen kann

Gaschurn Ganz frisch in der lokalen Gastronomieszene ist das Muntafuner Sushi von Emanuel Ganahl und Sebastian Gückel.

Ende November konnte man zum ersten Mal das regionale Sushi kosten, heute gibt es die zweite Gelegenheit dazu. Beide „Events“, wie Emanuel und Sebastian ihren Sushiverkauf nennen, waren bereits nach kurzer Zeit ausverkauft. Im Gespräch mit den VN verraten sie uns, was das Muntafuner Sushi ausmacht und wie sie darauf gekommen sind.

Wie lange gibt es Muntafuner Sushi schon?
Emanuel Mit der Planung für Muntafuner Sushi haben wir Ende Oktober begonnen. Das erste Event hat dann Ende November stattgefunden.

Wie kamt ihr auf die Idee, im Montafon Sushi anzubieten?
Sebastian Wir sind beide totale Sushiliebhaber und haben bisher für uns noch kein hochwertiges Sushi mit lokalen Zutaten aus dem Montafon gefunden. So sind wir auf die Idee gekommen, unser eigenes Sushi zu produzieren.

Habt ihr dafür einen Markt gesehen?
Sebastian Unabhängig voneinander haben wir bereits in der Vergangenheit öfter unsere Freunde mit Sushi verwöhnt und das Feedback war immer hervorragend. Deshalb wollten wir mit speziellen Sushi-Events unsere Kreationen noch mehr Leuten zugänglich machen.

Wie kamt ihr auf die Kreationen?
Sebastian Wir haben unserer Fantasie freien Lauf gelassen und haben uns von regionalen und saisonalen Produkten inspirieren lassen.

Emanuel Wir spielen dabei mit unterschiedlichen Konsistenzen wie cremig oder crunchy und möchten typische Montafoner Zutaten wie zum Beispiel den Sura Kees neu interpretieren. Grundlage für unsere Kreationen ist das kalifornische Sushi, das sich besonders durch die vielen Toppings auszeichnet. Unsere aktuellen Menüs mit den Eventdaten geben wir immer auf Instagram bekannt.

Sebastian Neu beim aktuellen Event sind die Toppings, die in Gläsern zusätzlich bestellt werden können.

Welche Sushi-Sorten gibt es bei euch?
Emanuel Zum Beispiel gibt es ein Sushi mit Sura Kees, eingelegtem Kürbis und Kürbiskernöl. Den Reis werden wir mit Kürbissaft schön farbig gestalten. Eine weitere Kreation besteht aus Räucherforellen Tatar, Zitrone, Gurke und Dill. Auf alle Rollen kommen passende Toppings wie Chili Mayo, eingelegter Kürbis oder Wakamesalat. Wir werden unsere Kreationen allerdings bei jedem Event anpassen.

Woher bezieht ihr eure Zutaten und die Boxen? Sind alle Anbieter aus dem Umkreis?
Sebastian Wir versuchen unsere Produkte so regional wie nur möglich zu halten. Unseren Sura Kees beziehen wir vom Landhaus Bur in Partenen. Die Forelle für das aktuelle Event kommt von Stefan und Daniel aus Gaschurn und wird von Stefan frisch geräuchert. Das Fleisch beziehen wir von der Metzgerei Salzgeber. Noch arbeiten wir mit Erzeugern aus unserem Bekanntenkreis zusammen. Wir freuen uns aber natürlich, wenn sich unser Lieferantenkreis erweitert, und sind für Kooperationen mit Erzeugern aus dem Ländle offen. Die Boxen, die wir derzeit verwenden, werden in Österreich gefertigt, wir suchen aber noch nach einer regionaleren Variante.

Woher holt ihr euch eure Fertigkeiten? Gibt es ein Vorbild?
Sebastian Übung macht den Muntafuner-Sushimeister. Emanuel ist gelernter Koch und ich habe bereits vor zehn Jahren begonnen, Freunde mit Sushi zu verwöhnen und seither immer wieder an meinen Skills gefeilt.

Emanuel Das Wichtigste beim Sushi-Machen ist der perfekte Reis, Fingerfertigkeit und scharfe Messer. Unsere Vorbilder sind unsere Mütter, die uns schon von klein auf mit ihren Kochkreationen begeistern und uns auch jetzt tatkräftig unterstützen.

Emanuel, wo hast du deine Ausbildung zum Koch absolviert?
Emanuel Ich habe meine Lehre von 2010 bis 2013 im Posthotel Rössle in Gaschurn gemacht.

Betreibst du auch ein eigenes Restaurant?
Emanuel Nein. Ich habe viele Jahre für einen österreichischen Rennstall in der Formel 1 gearbeitet und bin letztes Jahr wieder ins Montafon zurückgekehrt und arbeite jetzt im Tal.

Experimentiert ihr weiterhin mit neuen Zutaten und tüftelt an neuen Zusammenstellungen, oder belasst ihr es vorerst bei euren jetzigen Kreationen?
Emanuel Wir versuchen bei jedem Event neue Kreationen anzubieten und unsere Produktauswahl noch regionaler zu gestalten. Beim heutigen Event wird beispielsweise Gaschurner Räucherforelle verarbeitet.

Wo bereitet ihr die Sushis zu und wo kann man diese dann abholen?
Sebastian Momentan nutzen wir die Schulküche der Mittelschule Innermontafon und bieten unsere Boxen auch hier zur Abholung an. Der Abholort kann sich aber vor einem Event noch kurzfristig ändern. Diesen geben wir aber immer vorher auf unserem Instagram-Account (@muntafunersushi) bekannt.

Wie oft macht ihr in Zukunft solche Aktionen?
Sebastian Regelmäßige Aktionen sind derzeit noch nicht geplant. Wir reagieren auf die Nachfrage unserer Kunden und überlegen uns bereits, wie es in Zukunft weitergehen soll.

Wie war die Rückmeldung zu eurer ersten Aktion?
Emanuel Dass die Nachfrage so groß ist, hätten wir uns nie erträumt. Wir sind überwältigt vom großen Ansturm. Beim zweiten Event waren wir nach nur zwei Stunden ausverkauft. Auch bei der ersten Aktion waren wir sehr schnell ausverkauft und mussten daher sogar Bestellungen absagen. Die Rückmeldungen waren rundum positiv.