Wie sich ein Koch seine eigene Arbeitswelt geschaffen hat

Dornbirn Bei Walter Josef Fröwis und seinem Team geht es in der Küche des Kulturhauses in Dornbirn hoch her. Laurin Rabensteiner, Sarah Brückner und er bereiten den Teig für Burgerbuns vor, schlagen Schokolade über dem Wasserbad auf und legen Beeren im Sud ein. Die drei bereiten gerade die Speisen für eine Geschäftseröffnung und für zwei private Feiern vor.

Mit seinem Catering-Business kann Walter Josef Fröwis das erlernte Kochhandwerk, das Arbeiten mit möglichst regionalen Produkten und die Tatsache, dass “ich mit meinem Fingerfood andere Menschen glücklich machen kann, perfekt verbinden”, erklärt der Unternehmer. Seit rund einem Jahr bietet der 40-Jährige sein Fingerfood-Catering an. Mit seinen Jobs in Grandhotels, Sternerestaurants, einem Luxus-Kreuzfahrtschiff und seinem Abstecher in die Planung und den Vertrieb bei einem Hersteller für Großküchen bringt er 25 Jahre Know-how in seine beiden Geschäftszweige mit ein.

“Meine Welt ist das Kochen. Ich wollte immer kochen, aber nicht mehr wie bisher”, erklärt er seinen Weg in die Selbstständigkeit. Für ihn war wichtig, seiner Leidenschaft nachgehen zu können, aber mit weniger Stress. Noch vor dem Fingerfood-Catering, entschied er sich ein Küchen-Coaching anzubieten. Eigentlich wollte der Bezauer seinen Gastro-Kollegen als selbstständiger Koch aushelfen. “Doch für diese Dienstleistung lässt sich kein Gewerbe anmelden”, erklärt Walter Josef Fröwis, seine Entscheidung für eine beratende Tätigkeit.

Als Küchen-Coach unterstützt er alle, die eine professionelle Küche betreiben. Der Koch hilft dabei, das Konzept, die Arbeitsschritte oder auch das Angebot zu optimieren. “Eine Karte mit weit über 20 Speisen ist nicht mehr zeitgemäß und im Hintergrund unglaublich aufwändig”, gibt Fröwis zu bedenken. Er begleitet aber nur, wenn die Betroffenen, sprich die Mitarbeitenden im Betrieb, Bescheid wissen und die Änderungen auch mittragen wollen. “Ich bringe mich aber auch gerne von Anfang an ein und erstelle gemeinsam mit den Unternehmern und ihrem Team Gerichte, Menükarte und optimiere die Abläufe in der Küche.” So ist er beispielsweise beim neuen Strandhaus in Hard “Heaven7” eingebunden. Das Küchen-Coaching und das Fingerfood-Catering lassen sich glücklicherweise meistens gut vereinbaren, sodass auch noch Zeit für Hobbys und Freizeit bleibt, was in Gastro-Berufen leider nicht selbstverständlich sei.

Mehr Freizeit abends und an Wochenenden ist auch ein großer Pluspunkt, den Fröwis seinen Mitarbeitern beim Fingerfood-Catering bieten kann. Arbeitszeiten bis spät in die Nacht und am Wochenende halten sich in Grenzen und stehen meist schon länger im Terminkalender. “Wir produzieren während des Tages die Speisen vor und kommen so oft um 18 Uhr nach Hause.” Neben Stress und hartem Umgangston in Gastro-Küchen sind die langen und unflexiblen Arbeitszeiten für den Koch die Hauptgründe, weshalb die Gastronomiebranche aktuell stark leidet. “Viele meiner Kollegen verlassen die klassischen Restaurants, um in Kantinen oder Altersheime zu arbeiten. Dort haben sie pünktlich Feierabend und damit garantiert noch Zeit für ein Privatleben”, weiß Fröwis und widmet sich wieder den Bugerbuns, die gerade frisch aus dem Ofen kommen.