Spitzenkoch Peter Hagen-Wiest kocht beim Jubiläum von „Koschina & Friends“ in Lech

Schwarzach Im Rahmen des Vorarlberger Genussfestivals findet am 14. September das Highlight des Programms zum Zehn-Jahr-Jubiläum statt: Zehn Jahre „Koschina & Friends“ und zudem der zehnte Geburtstag des „Rote Wand Chef’s Table“ im Rote Wand Gourmethotel in Lech-Zug. Die Vorarlberger Kochlegende Dieter Koschina und Rote-Wand-Hotelier Joschi Walch haben dafür einen Fine-Dining-Termin der Superlative organisiert. Herausragende Talente und Chefs werden mit ihrem Können für einen unvergesslichen Tag sorgen.

Zwei Sterne

Mit dabei ist auch Peter Hagen-Wiest. Der gebürtige Bregenzer ist Küchenchef im „Ammolite – The Lighthouse Restaurant“ sowie Leiter des Fine-Dining-Restaurants „Eatrenalin“, beide im Europapark in Rust. Für seine kulinarischen Leistungen im „Ammolite“ wurde Hagen-Wiest bereits zehn Jahre in Folge mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet – ein Beleg für seine konstante Spitzenqualität und eine Seltenheit in der deutschsprachigen Gastronomieszene.

Der Zwei-Sterne-Koch war von Beginn an Teil von „Koschina & Friends“, damals noch im Hittisauer Hotel Das Schiff. Warum er jedes Jahr wiederkommt, erklärt der 47-Jährige so: „Man könnte Dieter Koschina als Schirmherr dieser Veranstaltung bezeichnen. Und Dieter ist mein kulinarischer Mentor.“

Vom Bodensee auf die große Bühne

Seine Karriere begann Hagen-Wiest im Hotel Messmer in Bregenz. Es folgten weitere Stationen in ebenfalls vom Guide Michelin ausgezeichneten Häusern wie der „Schwarzwaldstube“, dem „Cheval Blanc“ in Basel oder der „Vila Joya“ in Portugal – dem Wirkungsort von Dieter Koschina, der dort seit vielen Jahren auf konstant hohem Niveau kocht.

Auch die Verbundenheit zur Heimat ist für Hagen-Wiest ein Grund, wiederzukommen. „Das Treffen mit Kollegen und die Nähe zu den Gästen, mit denen man entspannt Spaß haben kann, macht diesen Sonntag für mich besonders“, erklärt der Spitzenkoch.

Fisch auf dem Teller

Beim Genussfestival spielt die Regionalität eine zentrale Rolle – auch für Hagen-Wiest. Bei ihm steht der Hecht auf dem Speisenplan. „Ein feiner Fisch, den ich sehr schätze“, verrät der in Hard aufgewachsene Koch, der sich selbst als Foodie bezeichnet. Eine Lieblingsspeise habe er nicht – zu vielseitig sei seine Leidenschaft für gutes Essen. „Ich koche nicht nur gerne, ich esse auch gerne. Dabei kann es schon sein, dass ich inspiriert werde, was ich als Nächstes kochen könnte.“

Höchstmögliche Qualität

Sein Anspruch beim Kochen ist klar definiert: „Für mich gilt es, die höchstmögliche Qualität zu erreichen und dem Gast genau diese zu bieten. Kochen ist ein schöner Beruf. Man kann den Menschen mit relativ wenig ein Lächeln ins Gesicht zaubern.“

Diesen Anspruch gilt es für den Spitzenkoch und sein achtköpfiges Team auch zwischen November und Februar umzusetzen. Während dieses Zeitraums kreieren und bereiten sie das Vier-Gänge-Menü für die Dinner-Show im Europapark vor. „Das sind 400 Essen am Abend und im gesamten Zeitraum an die 18.000.“ Da bleibt für Peter Hagen-Wiest kaum Zeit, um seine Heimat zu besuchen.