Ernst Seidl geht bei den Olympischen Spielen an den Start
4000 Schnitzel, 7000 Käsekrainer: Die Vorarlberger Cateringfirma sorgt in Cortina für kulinarische Höhepunkte.
Cortina Bei den Olympischen Winterspielen in Cortina geht es nicht nur um sportliche Höhepunkte. Auch kulinarisch hat das Großevent einiges zu bieten. Bereits zum fünften Mal ist das bewährte Team von Seidl Catering aus Rankweil am Start und schwingt im Austria House, unweit des Ortskerns von Cortina d’Ampezzo, die Kochlöffel für Gäste aus Wirtschaft, Tourismus, Sport, Politik und Medien.
Im Vorfeld stellte sich die Vorarlberger Cateringfirma einem intensiven Auswahlprozess, bei dem sie es wieder ganz oben aufs Treppchen schaffte. Geschäftsführer Ernst Seidl spricht von einem “erneuten Ritterschlag”. “Es gibt viele Caterer, die diesen Auftrag unbedingt wollen. Es freut uns, dass uns dieses Vertrauen entgegengebracht wurde.”
Die Planungen für die Organisation begannen für Ernst Seidl bereits vor Monaten. Er erstellte Logistikpläne, kümmerte sich um die Stromversorgung und zeichnete Küchenpläne. In den letzten Tagen ging es vor allem darum, die Abläufe vor Ort final abzustimmen. Wenige Stunden vor der Eröffnung wird im Jägerhaus, das sich während der Olympischen Spiele in das Austria House verwandelt, noch fleißig gebohrt und gehämmert. “Die Tage verfliegen, wir wissen kaum mehr, welcher Wochentag es ist”, berichtet Seidl aus Cortina.
Seine Hauptaufgabe sei mittlerweile erledigt, erzählt Seidl. “Jetzt unterstütze ich das Team und kümmere mich um die Koordination.” Im Einsatz sind neben einem 30-köpfigen Service-Team von Seidl Catering selbst auch 34 Tourismusschüler aus ganz Österreich.
Ernst Seidl rechnet mit einem großen Gästeansturm. “Cortina ist sehr nah”, sagt er. Entsprechend wurden die Liefermengen angepasst. Allein Seidl brachte einen Sattelschlepper und 28 Paletten voller Teller, Gläser und Besteck in die kleine italienische Gemeinde.
Während der Olympischen Winterspiele, die 17 Tage dauern, werden laut Ernst Seidl in der Gala-Hall, in der Olympia-Stuben und im Freibereich etwa 50.000 Gäste bewirtet. “Es wird unter anderem jeden Abend ein viergängiges Gala-Menü für 200 Gäste geben”, erzählt der Caterer. Insgesamt rechnet man mit 3500 bis 4000 Schnitzeln, dazu kommen rund 2000 Portionen Kaiserschmarrn, etwa 7000 Käsekrainern und viele weitere Klassiker der österreichischen Küche. “In dieser Zeit geht schon einiges über den Tresen”, sagt Seidl. “Wenn von morgens um zehn bis nachts um zwei insgesamt 64 Leute anpacken, passiert schon eine Menge.”
Eine gewisse Anspannung sei dabei, gesteht Ernst Seidl. Dennoch überwiege die Vorfreude: “Es ist schön, dass es jetzt endlich losgeht. Unser Team wird jetzt 17 Tage gemeinsam durchs Feuer gehen und dabei Spaß haben”, unterstreicht Seidl. Und trotz des dichten Programms bleibe auch Zeit, das eine oder andere sportliche Ereignis aus nächster Nähe zu bestaunen.
