“Das wäre in einer großen Anlage kaum möglich”: Segos wird zum Bierlabor

Göfis Der Duft von Gerste liegt in der Luft, als Stephan Summer und René Masal Schaufel für Schaufel den dampfenden Treber, ausgelaugter Rückstand der Malzmaische, aus dem Läuterbottich holen. In der kleinen Braumanufaktur Segos in Göfis herrschen hochsommerliche Temperaturen. Kein Wunder: In den Edelstahlkesseln wird seit sechs Uhr morgens Bier gebraut.

Hinter Segos steckt Gründer Hannes Keckeis (30). Der Name leitet sich vom keltischen “Segavio” ab, einem frühen Namen der Region um Göfis, und steht für Sieg und Stärke. Wo heute Malz, Hopfen und Hefe zu flüssigem Gold verarbeitet werden, befand sich einst die Näherei von Keckeis’ Großvater.

Das Gebäude wurde in den vergangenen Jahren Schritt für Schritt zur Brauerei umgebaut. “Während der Pandemie wollte ich nicht immer nur im Büro sitzen. Irgendwann habe ich angefangen, mich intensiver mit dem Bierbrauen zu beschäftigen”, erzählt der Rankweiler.

“Bier ist etwas Emotionales”

Der gelernte Grafiker brachte sich vieles selbst bei. Bücher, Videos und vor allem das Lernen durch Ausprobieren hätten ihn geprägt. Zuspruch erhielt er dabei auch aus seinem Umfeld. “Viele fanden die Idee von Anfang an cool. Bier ist speziell hier in Vorarlberg etwas Emotionales”, sagt Keckeis. Unterstützt wird Keckeis von Laurin Bernhart (29), Braumeister und Vorstand der Brauerei Frastanzer, der nach dem Einstieg der Traditionsbrauerei auch die Rolle des zweiten Geschäftsführers übernommen hat.

Gemeinsam führen die beiden Geschäftsführer die VN durch die Produktion. Über den Kesseln steigt Dampf auf, im Raum riecht es nach warmem Malz. In der Maischepfanne werden Wasser und Gerstenmalz vermischt. Über verschiedene Temperaturstufen werden die enthaltenen Stärkeanteile in vergärbaren Zucker umgewandelt. Danach wandert die Flüssigkeit in den Läuterbottich, wo feste und flüssige Bestandteile getrennt werden. Es folgen Sudpfanne, der sogenannte Whirlpool und Kühlung, bevor die Würze in die Gärtanks gelangt. “Erst dort entsteht aus der Würze mit Hilfe der Hefe das eigentliche Bier”, erklärt Masal.

Für Keckeis geht es dabei um weit mehr als die Herstellung eines Getränks. “Viele Menschen trinken Bier, wissen aber kaum, wie es entsteht. Wir möchten das Brauhandwerk greifbar machen und zeigen, warum unterschiedliche Biere unterschiedlich schmecken”, sagt er.

Maracuja-Bier

Dass bei Segos experimentiert werden darf, zeigt ein Blick in die Produktpalette. Neben klassischen Sorten entstehen auch ungewöhnliche Kreationen. Aktuell sorgt ein Maracuja-Bier für Aufmerksamkeit. Fruchtig und leicht säuerlich erinnert es eher an die tropische Frucht. Aber nicht jeder Versuch sei ein Volltreffer gewesen. “Ein reines Kiwi-Bier hat uns geschmacklich nicht überzeugt”, erzählt Keckeis schmunzelnd. “Erst als wir daraus ein Erdbeer-Kiwi-Bier gemacht haben, hat es richtig funktioniert.”

Gerade diese Experimentierfreude war einer der Gründe, warum sich die Brauerei Frastanzer an Segos beteiligt hat. Keckeis hält 51 Prozent der Anteile. Die Brauerei Frastanzer ist mit 29 Prozent beteiligt, die Vorstände Kurt Michelini und Laurin Bernhart mit jeweils zehn Prozent. Trotz der Partnerschaft soll Segos eigenständig bleiben.

“In einer kleinen Brauerei können wir Dinge ausprobieren, die in einer großen Anlage kaum möglich wären”, sagt Bernhart. “Mit einem 250-Liter-Braukessel und einer Jahreskapazität von 1500 Hektolitern bleibt die Manufaktur bewusst klein.” Während die junge Brauerei von Personal und strategischem Know-how der Frastanzer profitiert, bietet Segos ein Umfeld, in dem neue Ideen unkompliziert getestet werden können.