Zünftig bayerisch

Für die Verbreitung mancher Speisen gibt es unsichtbare Grenzen, die schwer erklärbar sind: Warum bekommt man beispielsweise Milzwurst nur in Bayern? Als ich in der Lindauer Metzgerei, in der ich Milzwurst kaufe, vor Ostern beiläufig nach Kitz fragte, musste ich erst erklären, was das ist, und löste mit meinem Begehren nach Ziegenfleisch fast soviel Befremden aus, als hätte ich nach Hund gefragt.

In Vorarlberg gibt’s zu dieser Zeit auf Märkten und in Gasthäusern Kitz – warum auch nicht? Zum Beispiel im Gasthof „Lamm“ in Bregenz, wo die Kitzkarte umfangreich ausgefallen ist, wie übrigens auch die anderen Speisekarten, die Standardkarte und die bayerische (diese doch ohne Milzwurst). Wir aßen das Türmchen von der Kitz-Nuss mit Spargel und Polenta (18,20) und die Kitz-Innereien (15,60), die aus mit Speck gebratener Leber und Kitz-Beuschel bestanden, und tranken dazu „Asam Bock“, ein angenehm samtig schmeckendes Starkbier (3,90), das auf der „Bayerische Schmankerl“-Karte auch als Starkbiersuppe mit Brezenknödel (4,80) wiederkehrt. Dort geht es zünftig her, zum Beispiel besteht der „Inntaler Fährmanns-Wurstsalat“ (8,80) aus „eingelegtem Romadur, Blutzenwurst und Fleischwurst“, und als ich „Blutzenwurst“ googelte, um zu überprüfen, ob es sich vielleicht um einen Schreibfehler für „Blunzenwurst“ handelte, erzielte ich einen einzigen Treffer – die „Schmankerlkarte“ vom Gasthof Lamm. Andere bayerische Schmankerl sind eindeutig identifizierbar: Haxerlsulz, Andechser Brotsuppe mit gebratenen Fleischwurstradln, Krustenbraten vom Wammerl, Nürnberger Rostbratwürste, Münchner Weißwurst, diese auch als gebackene Radeln auf Linsengemüse. Auf der Webseite des Gasthofs steht übrigens, dass die bayerische Karte für die Fastenzeit gedacht ist, also z. B. der geschmorte Schweinshaxen mit Bayerischkraut und Knödel (13,80, nur Sa und So). Auch bei essen.vol.at wird auf die „leichte regionale Küche“ im „Lamm“ hingewiesen.

Auf der Standardkarte findet man von Vorspeisen wie Beef Tatar oder Sülze vom Ochsenmeisel über Hauptgerichte wie Schnitzel, Fiakergulasch, Schweinelende, Kalbsbäckle, Putensteak, Zander, Schlutzkrapfen und Maultaschen bis zu Desserts wie Pan Cake mit Ahornsirup, Bananensplit, Coup Dänemark oder Vorarlberger Käse etwas für jeden Geschmack.