Backrezept für leckere Schinkengipfeli

Bludenz Außen goldbraun und knusprig, innen herzhaft gefüllt mit Schinken. Alexandra von Backduft backt diesen Snack am liebsten zur Faschingszeit, wenn sich viele Mäschgerle ankündigen. Denn die herzhaften Gipfeli sind handlich, schnell verputzt und bei Groß und Klein beliebt – einfach, lecker, kultig.

So wird’s gemacht

Das Mehl, die Butter, das Salz und der Doppelrahmfrischkäse werden rasch mit der Hand oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig geknetet. Danach formt man den Teig zu einer Kugel und lässt ihn in einer Schüssel zugedeckt ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten. Den Backofen kann man zwischenzeitlich auf 190 GradHeißluft vorheizen.

In der Zwischenzeit wird die Füllung zubereitet. Dafür wird der Schinken klein geschnitten und mit den restlichen Zutaten gut vermischt.

Der Teig wird auf eine mit Roggenmehl bemehlte Arbeitsfläche gelegt und zu einem Kreis ausgerollt. Der Teigkreis wird mithilfe eines Tortenteilers in gleich große Dreiecke geteilt. Auf jedes Dreieck wird ein Teelöffel Füllung gegeben. Die Teigstücke werden nun vom breiten Ende her vorsichtig zur Spitze hinaufgerollt. Mit der Spitze nach unten werden die Gipfeli auf ein Backblech mit Backpapier gelegt.

Das Eidotter wird mit der Milch verrührt und die Schinkengipfeli werden damit bestrichen. Anschließend werden sie für ca. 10 bis 15 Minuten bei 190 Grad Heißluft gebacken. AFB