Rhabarberkuchen mit knusprigen Streuseln

nenzing Die fruchtige Säure des Rhabarbers harmoniert wunderbar mit der süßen, buttrigen Streuselschicht. Außen knusprig, innen weich – diese ausgewogene süß-saure Kombination macht den Kuchen besonders köstlich.

So wirds gemacht

Den Backofen kann auf 170 Grad Heißluft vorgeheizt werden. Der Rhabarber wird geschält und in kleine Stücke geschnitten. Die Butter, der Zucker und der Vanillezucker werden in einer Rührschüssel mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer mindestens fünf Minuten cremig gerührt. Anschließend werden die Eier einzeln untergerührt. Das Salz, das Mehl und das Backpulver werden in einer Schüssel vermischt. Nun wird die Mehlmasse zum Teig hinzugefügt und kurz verrührt. Eine Kuchenform wird mit Backpapier ausgelegt und der Teig wird in die Form gegeben. Anschließend wird der Rhabarber auf dem Teig verteilt.

Für die Streusel werden Mehl, Zucker, Butter, Zimt und Salz vermischt und zu Streuseln geknetet. Wichtig: Die Streusel nur so lange rühren, bis sich Klümpchen (Streusel) bilden (nicht zu einem glatten Teig kneten!). Die Streusel werden vor der Verwendung für ca. zehn Minuten in den Kühlschrank gestellt. Das garantiert, dass sie im Ofen nicht verlaufen. Nach dieser Zeit werden die Streusel auf dem Kuchen verteilt.

Der Kuchen wird nun für ca. 45 Minuten bei 170 Grad Heißluft in den Backofen geschoben und auf mittlerer Schiene gebacken. Nach ca. 40 Minuten eine Stäbchenprobe machen und den Kuchen eventuell weitere fünf Minuten backen. Die Streusel sollten goldbraun sein. Anschließend lässt man ihn gut auskühlen, bestreut ihn mit Staubzucker und dekoriert nach Wahl. AFB