Lehr- und genussreicher Kulinarik-Event
Spanien Thema beim jüngsten “Montfort Genuss” im Hotel der Feldkircher Familie Oberhöller.
Feldkirch “Mehrere Wochen lang” sind Mitarbeiter des familiengeführten Feldkircher Vier-Sterne-Hotels “Montfort” laut Seniorchef Dieter Oberhöller mit den Vorbereitungen für ein außergewöhnliches gastronomisches Ereignis beschäftigt. Einmal jährlich haben Freunde und Kunden des Hauses die Gelegenheit, eine ungewöhnliche Vielfalt an kulinarischen Köstlichkeiten sowie Live-Musik zu genießen.
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Es beginnt mit der Auswahl des Schwerpunktthemas und geht über das Bestimmen der entsprechenden Speisen und das Beschaffen der dafür nötigen Lebensmittel und Getränke bis hin zur grafischen Gestaltung der Speisekarten sowie nach wie vor auf dem Postweg verschickten Einladungen. “Viele Gäste warten immer schon gespannt darauf”, berichtet der Hotelier. Das Design für die Drucksachen hat Kira Gruber von der Rezeption gemacht.
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Etliche Jahre lang war das für viele Teilnehmer bis in die Abendstunden dauernde Ereignis als “Montfort-Brunch” bekannt. Weil sich einzelne Gäste darüber beschwerten, dass sie wegen der Bezeichnung “Brunch” für den Nachmittag schon etwas anderes geplant und deshalb nicht die Möglichkeit zum Abwarten von Hauptspeise- und Dessertbuffets hatten, heißt die legendäre Veranstaltung der Hauslinie mit “Montfort Bildung” (Seminare) und “Montfort Event” (Veranstaltungen) entsprechend jetzt “Montfort Genuss”.
Bei dessen Vorbereitung und Umsetzung haben die MitarbeiterInnen vor allem der Küche die Gelegenheit zum Erweitern ihres lukullischen Horizonts durch das Zubereiten von so manchen Speisen, die sonst nicht auf der Karte stehen. Zu den zwanzig Vorspeisen für die gut 120 Genießer gehörten etwa in Öl geröstete und gesalzene Mandeln, in Essig marinierte Sardellen, die Kartoffelsalat-Spezialität “Ensaladilla Rusa”, Schafskäse, Kräuter & Kichererbsen (“Queso de Cabra Aliado”) oder der Chili-Oliven-Manchego-Salat.
Unter den siebzehn Hauptspeisen und Beilagen fanden sich das geschmorte Zitronenhähnchen, die würzigen maurischen Fleischspieße “Pinchos Morunos”, die würzige Paprikawurst vom Grill (“Chorizo a la Parrilla”), das spanische Ragout vom Rind mit Chorizo im Ofen geschmort, der mit Kichererbsen pikant gewürzte Spinat (“Espinacas con Garbanzos”), frittierte Auberginen mit Honig (“Berenjenas con Miel”) oder Tomaten-Reis mit Oliven. Als spezielle Attraktion gab es die von Dieter Oberhöller eine Stunde lang auf der Terrasse zubereitete “Valencianische Paella aus der Gusspfanne”.
Am Dessertbuffet lockten neben einer “Crema Catalana”, dem Milchreis “Arroz con Leche”, Churros mit heißer Schokolade, Orangencreme mit Rosenwasser und Pistazien, “Quesada Pasiega” (Käsetorte aus Santander) und Mangosalat mit Minze & Olivenöl. Für passende Weinbegleitung war mit sieben österreichischen Weißweinen und drei spanischen Rotweinen gesorgt, als Aperitif wurden das in Barcelona gebraute Bier “Estrella Damm” und der nach einer Tour zu mehreren Getränkeanbietern bei “Bevanda” gefundene Cava (Schaumwein) “Serendipia” ausgeschenkt. Für sehr ansprechende Jazz- und andere Musik sorgten Vincent Rein, Bastian Berchtold und Horst Pock als “The Jazz Triangle”. AME
