Der perfekte Snack für den Anpfiff

nenzing Dazu passen knusprige Pommes, die beim Mitfiebern vor dem TV für echte Stadionstimmung sorgen. Alexandra von Backduft zeigt mit diesem Rezept, wie ein leckerer Snack für den nächsten Fußballabend auf den Tisch kommt.

So wird’s gemacht

Am Vortag werden die Zutaten für den Vorteig genau abgewogen und in einen kleinen Kochtopf gegeben. Dort werden sie unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel so lange erhitzt, bis eine cremige Masse entsteht. Diesen Vorteig lässt man gut abkühlen.

Alle Zutaten des Teiges (inkl. Vorteig) außer Ei und Butter werden in eine Rührschüssel gegeben und alles wird per Küchenmaschine oder von Hand zu einem glatten Teig geknetet. Zuerst sollte man ca. 3 Minuten langsam kneten, anschließend werden das Ei und die Butter hinzugefügt und weitere 5 auf langsamer Stufe geknetet. Danach formt man den Teig zu einer Kugel und lässt ihn in einer geölten Schüssel zugedeckt ungefähr eine halbe Stunde rasten. Nach den 30 Minuten wird der Teig einmal gedehnt und gefaltet (hochziehen und einschlagen – von allen vier Seiten). Das Dehnen und Falten gibt dem Teig Struktur und Volumen. Anschließend wird der Teig gut abgedeckt und über Nacht in den Kühlschrank gestellt (ca. 12 Stunden).

Am Backtag sollte der Teig ca. eine Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank genommen werden. Wenn er Raumtemperatur hat, wird er auf eine mit Roggenmehl bemehlte Arbeitsfläche gelegt. Nun wird er in ca. 40 Gramm schwere Stücke aufgeteilt (es sollten ca. 16 Kugeln entstehen). Diese werden rund geschliffen – Teigling in der Hand und mit etwas Druck kreisförmig drehen, bis eine glatte Oberfläche entsteht. Die Kugeln werden nun mit der glatten Seite nach oben etwa 30 Minuten abgedeckt rasten gelassen.

Den Backofen kann man zwischenzeitlich auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Brötchen werden nun mit Hilfe eines Holzbrettes auf 1 cm flachgedrückt. Das Eigelb und die Milch werden miteinander verquirlt. Damit werden nun die Brötchen zwei Mal eingepinselt und mit Sesam bestreut. Die Brötchen werden für ca. 15 Minuten auf mittlerer Schiene ohne Dampf gebacken.

Für die Patties werden alle Zutaten miteinander vermischt und zu kleinen Laibchen à 35 g geformt. Die Patties werden in einer Pfanne mit Öl gebraten. Anschließend werden die Burgerbrötchen mit den Patties, dem Salat, den Tomaten, Gurken und der Burgersauce/Ketchup belegt. AFB