Bildungshaus in Vorarlberg hat es: Das Rezept für “ein gutes Leben”
Food Campus Arbogast versammelt zum zweiten Mal außergewöhnliche Lebensmittel außergewöhnlicher Produzenten. Eine Entdeckungsreise.
Götzis Mozzarella, wie er sein soll – und das aus Vorarlberg? Der Filata-Käse aus der Milch des Wasserbüffels kommt eigentlich aus Kampanien, doch inzwischen haben auch der Mozzarella und die weiteren Wasserbüffel-Produkte vom Höchster Heldernhof selbst kritische Genießer überzeugt. Der Heldernhof ist nicht der einzige Betrieb im Land oder mit einer direkten Verbindung zu Vorarlberg, der mit außergewöhnlichen Produkten zeigt, wie groß die Vielfalt regionaler Köstlichkeiten ist. Über 30 Betriebe laden noch am Samstag zum Verkosten ein, stehen den Besuchern des Food Campus Arbogast Rede und Antwort und beeindrucken mit dem, was heute in der Kommunikationsbranche als Storytelling bezeichnet wird: mit ihrer Geschichte und der Geschichte der Produkte wie der Belper Knolle – eine schon in ihrer ursprünglichen Herstellungsart äußerst rare Schweizer Käsespezialität – in ihrer Kleinwalsertaler Interpretation durch die Kulinarikinnovatoren von “Önsche Walser Chuche”.
Um beim Käse zu bleiben: Besonders stolz ist Mitveranstalter Slow Food darauf, dass Simone Jäger von der Alpe Greußings Wildmoos und Herlinde Simma von der Sennerei Mühle Hub bei Slow Food Vorarlberg das Arche-Produkt “Gebsenkäse” ins Scheinwerferlicht stellen. Matthias Ammann von der weltweit aktiven, aber regional fokussierten Organisation empfiehlt allen Besucherinnen und Besuchern, unbedingt bei den beiden Frauen und ihrem Käseschatz vorbeizuschauen. Die Besucher haben aber auch sonst genug zu tun: Sei es bei den Schülern der GASCHT, die zeigen, was sie bei der Ausbildung lernen und Tipps geben, wie z. B. Brennnessel-Chips gelingen, sei es bei der Fischerei Bösch aus Gaißau mit ihren Fischspezialitäten oder bei der Mikrobrauerei Muntabrew.
Für Spannung und Einsichten sorgen am Food Campus aber auch die Workshops sowie die Campus-Gespräche – am Freitag u. a. mit dem langjährigen Geschäftsführer von Rupp Käse, Josef Rupp, über industrielle Fertigung, die Bewahrung der Käsetradition und Landwirtschaftspolitik, mit Thorsten Probost, über Jahre höchstdekorierter Koch des Landes, über seine Erfahrungen in der Spitzenküche und warum er sich davon abgewandt hat und und und. Der Food Campus Arbogast lädt heute Samstag, von 10 bis 18 Uhr, nochmals zu einer “Erlebnisreise” durch das Genussland Vorarlberg.