Rinderfiletspitzen mit Cognacrahm und Knödelzweierlei

Dieses Gericht bringt eine festliche Eleganz auf den Tisch. Deshalb ist es ideal für Weihnachts- und Silvesterfeiern – ein Hauptgang, der mit seinen harmonischen Aromen sicherlich lange in Erinnerung bleibt. Das Rezept stammt von Gerald Unterreiner vom Dogana in Feldkirch.

Zutaten für 4 Personen:

• 480 g Rinderfiletspitzen
• Butterschmalz zum Anbraten
• 1 Zwiebel
• 1 Schuss Cognac
• 250 ml Bratensauce (Jus)
• Salz
• Pfeffer
• 150 ml Sahne
• 1 EL gehackte Petersilie

Knödel

• 150 g Rote Bete
• 2 Zwiebeln
• etwas Butter
• 4 Eier
• 300 g Knödelbrot
• 2 EL Mehl
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 200 g passierter Spinat

Die Rinderfiletspitzen in grobe Würfel schneiden und bei hoher Hitze in einer Pfanne mit Butterschmalz kurz anbraten und dann auf einem Teller ruhen lassen. Die Zwiebel schälen, klein schneiden und in der gleichen Pfanne anrösten. Mit einem Schuss Cognac ablöschen und die Bratensauce hinzufügen. Alles aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne schlagen. Die gebratenen Rinderfiletspitzen zurück in die Pfanne geben und kurz verrühren. Anschließend die Hälfte der gehackten Petersilie und die Schlagsahne vorsichtig unterheben. Für die Knödel die Rote Bete weich kochen, schälen und mit etwas Kochwasser fein pürieren. Die Zwiebeln schälen, fein schneiden und in Butter anrösten. Die Zwiebelwürfel mit den Eiern, dem Knödelbrot, dem Mehl und den Gewürzen vermengen. Die Hälfte der Masse in einen zweite Schüssel geben. Das Rote-Bete-Püree in die eine, den passierten Spinat in die andere Schüssel dazugeben und gut verkneten. Den Teig etwas ziehen lassen. Anschließend Knödel formen und in leicht kochendem Wasser etwa 10 Minuten garen. Alles in tiefen Tellern anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreuen.