Geröstete Gemüseroulade auf Topinambur Creme mit Topinambur-Rucola-Salat

Diese Gemüseroulade ist ein vegetarisches Highlight, das mit einer zarten Topinambur-Creme serviert wird. Ergänzt durch den frischen, leicht würzigen Topinambur-Rucola-Salat entsteht ein Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich begeistert – ideal für ein festliches Menü oder einen besonderen Abend. Das Rezept stammt von Sina Rüf von der Sonne Mellau – Feel Good Hotel.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 rote Paprika
• 1 Aubergine
• 1 Zucchini
• Salz, Pfeffer
• ca. 50 g Pesto
• Öl zum Bepinseln

Topinamburcreme

• 200 g Topinambur
• 5 g kalte Butter
• etwas Gemüsefond
• etwas Sahne

Topinambur-Rucola-Salat

• 200 g Topinambur
• 20 g Rucola
• 40 g Pecannüsse
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Walnussöl
• Salz, Pfeffer
• 20 g Feldsalat
• 24 Rote-Beete-Blätter

Für die Gemüseroulade die Paprika mit Öl bepinseln und im vorgeheizten Ofen bei 220° C etwa 10 Minuten rösten, bis sie Blasen wirft. Herausnehmen, abkühlen lassen, häuten, halbieren und entkernen. Anschließend auf beiden Seiten 2 Minuten grillen. Aubergine und Zucchini waschen und mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Diese mit Salz und Pfeffer würzen, mit Öl bepinseln und ebenfalls 2 Minuten auf beiden Seiten grillen. Abkühlen lassen. Eine Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Die Auberginenscheiben längs darauflegen, mit etwas Pesto bestreichen und eine Lage Zucchinischeiben und Paprika quer darüber schichten. Mithilfe der Folie das Gemüse fest zu einer Roulade aufrollen. Die Enden gut verschließen und die Roulade 30 Minuten kühl stellen. Nach dem Abkühlen die Folie entfernen und die Roulade in 8 gleichmäßige Scheiben schneiden.

Für die Topinamburcreme die Topinamburknollen waschen und schälen. Dann in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten weich garen. Abgießen, abtropfen lassen und mit der kalten Butter fein pürieren, bei Bedarf etwas Fond und Sahne hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Rucola-Topinambur- Nuss-Salat die Topinambur waschen, schälen und grob raspeln. Rucola waschen, die Pecannüsse grob hacken und mit der geraspelten Topinambur vermischen. Mit Zitronensaft, Walnussöl, Salz und Pfeffer anmachen. Die Gemüseroulade mit je 6 Rote-Beete-Blättern auf der Topinamburcreme anrichten und mit dem Rucola-Topinambur- Nuss-Salat servieren.