Japanische Pop-up-Küche in Lustenau
Pop-up-Dinner bringt authentische japanische Küche und Fermentationskunst zusammen.
Lustenau Im Erdgeschoss seines Elternhauses in Lustenau hat Fermentier-Experte Sanjay Bösch die Küche und das Lager seiner Firma “Bacteriosapiens” eingerichtet. Hier kreiert er eigene Sojasaucen, fermentiert Gemüse, stellt Kombucha in unterschiedlichsten Variationen her und produziert unter anderem das Enzym Nattokinase, gewonnen aus dem japanischen Lebensmittel Natto. Dieses Enzym aus fermentierten Sojabohnen gilt als natürlicher Blutverdünner. “Ich verkaufe derzeit sehr viel Nattokinase, die Nachfrage ist groß”, berichtet Bösch. Am vergangenen Wochenende lud er gemeinsam mit der japanischen Gastköchin Yoshie Itasaka zu einem Pop-up-Dinner in seine Räumlichkeiten ein. “Wir präsentieren heute ein Abendessen wie auf einem japanischen Bauernhof”, erklärte er den rund 15 Gästen, die aus ganz Vorarlberg nach Lustenau gekommen waren. Zu Beginn des fünfgängigen Menüs gab er ihnen einen besonderen Tipp mit auf den Weg: “Bleibt neugierig”, sagte er vielsagend.
Biologische Weine und Kombucha
Die japanischen Gerichte des Abends waren einfach, aber geschmackvoll gehalten. Zu jedem Gang servierte Bösch einen anderen biologischen Wein sowie verschiedene Kombucha-Variationen. Für Besucher Ruben Vith aus Feldkirch war das Pop-up-Dinner ein absolutes Erlebnis. Bereits zum dritten Mal nahm er an einem solchen Abend teil und schwärmte von der besonderen Küche. Auch seine Freundin Julia Walch war schon mehrfach dabei und zeigte sich gespannt auf die kulinarischen Überraschungen. “Mein Freund hat einmal einen Kombucha-Kurs bei Sanjay besucht. So haben wir von den Pop-up-Dinners erfahren”, erzählte sie. Neben ihr nahm Marlies Platz, die mit ihrem Mann und einem befreundeten Ehepaar angereist war. “Ich probiere gerne Neues aus und freue mich auf den Abend”, sagte sie vor dem Start des Menüs. In der Küche bereitete Yoshie Itasaka die Gerichte zu, die fettarm, ballaststoffreich und vor allem auf Gemüse und Tofu ausgerichtet waren.
Authentisch japanische Küche in Lustenau
Sanjay erzählte, dass er selbst mehrere Monate in Japan gelebt und dort die landestypische Küche kennengelernt habe. Nach seiner Begegnung mit Yoshie entstand die Idee, die japanische Esskultur nach Lustenau zu bringen. 2022 kochten die beiden erstmals gemeinsam für Gäste vor Ort. “Mit dem Essen und den Getränken betritt man neue kulinarische Welten”, so Bösch. Die Texturen und Geschmäcker der einzelnen Gänge waren für manche Gäste neu, für andere vertraut. “Wir haben über einen Bekannten erfahren, dass es hier gutes Essen gibt. So sind wir auf das Pop-up-Dinner aufmerksam geworden”, erzählte Stephan aus Feldkirch.
Werbung für die Veranstaltungen, die zwei- bis dreimal jährlich stattfinden, macht Sanjay Bösch ausschließlich über Social Media. “Mittlerweile hat es sich herumgesprochen und wir sind immer gut ausgebucht”, freut er sich. Am Ende des Abends zeigten sich die Gäste begeistert, deckten sich mit fermentierten Spezialitäten von Sanjay Bösch ein und waren sich einig: Sie wollen wiederkommen. BVS
