Auf die Balance kommt es an

bregenz. Es wird gezupft, geschnippelt und gebrutzelt. Alle helfen mit, auch die VN-Fit-Kandidatinnen Maria Enzinger und Daniela Hanzl. Nach dem Lauftraining haben sie sich eine köstliche Mahlzeit verdient. Die wird im „Buongustaio“ in Bregenz serviert. Dort bietet Gerhard Reinalter regelmäßig eine „Kochwerkstatt“ an, in der sich Interessierte aktiv einbringen können. „Mit dem Besuch hier möchte ich den Frauen zeigen, wie wichtig gutes Essen und die Verwendung hochwertiger Produkte ist“, erklärt Günter Ernst. Stimmt dann auch noch die Balance zwischen Ernährung und Bewegung, braucht es kein Kalorienzählen, und Belohnungen wie ein Glas Wein oder ein Stückchen Schokolade sind ebenfalls drinnen. Und: „Gute Ware lässt sich schnell und einfach verarbeiten“, empfiehlt der Coach, nach Möglichkeit oft selbst zu kochen.

Farbe und Konsistenz

Auf dem Speiseplan der abendlichen Kochrunde steht ein toskanisches Menü. Unter anderem gibt es Brotsalat, Miesmuscheln und Seezunge. Traian und Christina unterstützen die Gäste beim Zubereiten der Speisen. Als gelernte Köchin kennt Maria dieses Handwerk. Daniela bringt sich ein, wo es nötig ist. Währenddessen erklärt Reinalter, worauf es speziell beim Olivenöl ankommt, das in der italienischen Küche große Bedeutung hat. Doch nicht alles ist immer so schmackhaft, wie es Etiketten verheißen. „Ein wirklich gutes Olivenöl kann nie unter zehn Euro kosten“, betont Gerhard Reinalter. Als weitere Kriterien nannte er Farbe und Konsistenz: „Es ist dünnflüssig und frühlingsfarben.” Auch mit dem „kaltgepresst“ scheint es manchmal so eine Sache. Je wärmer das Wasser, das beim Pressen zugesetzt wird, umso mehr Öl. Je kälter, umso weniger, aber das macht die Qualität aus, vor allem aber ist es dann wirklich „kaltgepresst“.

Belegt ist auch der gesundheitliche Nutzen von Olivenöl. So erkranken in den Mittelmeerländern weit weniger Menschen an Arteriosklerose und Herzinfarkt als in nördlichen Breiten. Wissenschaftliche Untersuchungen kamen bei der Suche nach dem Schutzfaktor dem Olivenöl als einem Hauptbestandteil der mediterranen Ernährung auf die Spur. In Ländern wie Griechenland, Spanien und Süditalien dient das Olivenöl als Hauptfettquelle.