Klassiker mit dem gewissen Etwas: Beef Tatar mit Chili-Mayonnaise

Ob als Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht, dieses Tatar überzeugt durch die Schärfe der Chili-Mayonnaise und durch die Fruchtigkeit der Hibiskus-Chili-Butter. Norbert Bitter vom Hotel Schwärzler in Bregenz zeigt uns mit diesem Rezept, wie das Beef Tatar sicher gelingt.

Zutaten für 4 Personen

• 400 g Rindsfilet
• 1 Eigelb
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Chili
• 40 g Kapern
• 40 g Essiggurken
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 EL Ketchup
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 EL Worcestershire Sauce
• 1 EL Chili-Öl
• Saft von ½ Limette
• Salz, Pfeffer

Für die Chili-Mayonnaise:

• 1 Eigelb
• 1 EL Senf
• Saft von ½ Limette
• 100 ml Chili-Öl
• Salz, Pfeffer

Für die Hibiskus-Chili-Butter:

• 100 g Butter
• 1 TL Hibiskus-Pulver
• 20 ml Chili-Öl
• Salz, Pfeffer

Für die Garnitur:

• Rote, marinierte Zwiebeln
• Kräuter nach Wahl

Das Rindsfilet mit dem Messer fein schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und mit gewaschener und geputzter Chili, sowie Kapern und Essiggurken fein hacken. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Tatar kühl stellen.

Für die Chili-Mayonaise Eigelb, Senf und Limettensaft mit einem Mixer bei niedriger Stufe verquirlen. Das Öl langsam unter ständigem Mixen hinzufügen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Hibiskus-Chili-Butter die weiche Butter in eine Schüssel geben. Hibiskus-Pulver und Chili-Öl hinzufügen und mit einem Handmixer gut cremig mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hibiskus-Chili-Butter in eine kleine Schale oder Form geben und kühl stellen, bis sie serviert wird.

Das Tatar klassisch anrichten und nach Belieben mit roten, marinierten Zwiebeln, Chili-Mayonnaise, der Hibiskus-Chili-Butter und Kräutern nach Wahl verzieren.

AH! Dazu passt getoastetes Brot.