Rostbraten mit Chili-Vinaigrette, Bergkäsekrapfen und sautierten Pfifferlingen

Der saftige Rostbraten wird von einer würzigen Chili-Vinaigrette umhüllt, die dem zarten Fleisch eine aufregende Note verleiht. Dazu gesellen sich sautierte Pfifferlinge, die mit ihrem erdigen Aroma und ihrer zarten Textur den Geschmack des Rostbratens perfekt ergänzen. Abgerundet wird das Gericht durch knusprige Bergkäsekrapfen, die mit dem kräftigen Käsegeschmack für ein unverwechselbares Genusserlebnis sorgen.

Zutaten für 4 Personen

• 500 g Rostbraten
• 2 Knoblauchzehen
• 30-40 g Butter
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• Salz
• Pfeffer

Für das Chili-Vinaigrette:

• 1 Chilischote
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• Frischer Koriander
• Petersilie
• Saft und Abrieb von ½ Bio-Limette
• 100 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Rohrzucker

Für die sautierten Pfifferlinge:

• 200 g Pfifferlinge
• Etwas Öl
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Muskatnuss
• Salz, Pfeffer
• 40 ml Whisky
• 20 g Butter
• Frische Gartenkräuter

Für die Bergkäsekrapfen:

• 125 ml Wasser
• 60 g Butter
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 100 g Mehl
• 3 Eier
• 200 g Bergkäse

Den Rostbraten am Stück für etwa 2 Minuten auf beiden Seiten scharf anbraten. Knoblauch schälen. Butter, Knoblauchzehen, Rosmarin- und Thymianzweige zum Fleisch geben und eine weitere Minute anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 12 Minuten fertig garen.

Für die Chili-Vinaigrette die Chilischote waschen und putzen, die Schalotte und den Knoblauch schälen und alles klein schneiden. Koriander und Petersilie fein hacken. Limette waschen und die Schale der Limette abreiben. Dann die Limette auspressen. Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und beiseitestellen.

Für die sautierten Pfifferlinge die Pfifferlinge putzen und in einer Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken, hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Whisky ablöschen und flambieren, um den Alkohol zu reduzieren (optional). Die Butter hinzufügen und schmelzen lassen, dann mit den frischen Gartenkräutern verfeinern.

Für die Bergkäsekrapfen Wasser, Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einem Topf aufkochen lassen. Das Mehl auf einmal dazugeben und mit einem Holzlöffel rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst und eine glatte Masse bildet (Brandteig). Den Teig leicht abkühlen lassen, dann nach und nach die Eier unterrühren, bis der Teig glatt und glänzend ist. Den geriebenen Bergkäse unterheben. Den Teig portionsweise zu Krapfen formen und in heißem Fett goldbraun ausbacken.