Rezept: Ach du lieber “Feigenheini”!

Wenn Feigen, Maroni und Käse auf den Tisch kommen, ist Herbst. Wenn sie dann noch in einer Quicheform vereint werden, ist EINFACH GENIESSEN-Herbst!

Nachgebacken wurde dieses Lieblings-Leserrezept von Jürgen Kanner vom Gasthaus Schiffle in Dornbirn.

Maronen-Quiche “Feigenheini”

Zutaten für 1 Quicheform (Ø 32 cm)

• 200 g Mehl
• 120 g kalte Butter
• 50 g Amaranthmehl
• 40 g Staubzucker
• 2 Eier
• 1 TL Salz
  
  Füllung
• 6 frische Feigen
• 18 Maronen, vorgegart und vakuumverpackt
• etwas Lemonpepper
• 250 g Emmentaler, gerieben
• 50 g Butter
• 150 g Ziegenfrischkäse
• 300 ml Sahne
• 3 Eier
• Salz
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Messerspitze Chiliflocken
  
  und außerdem
• Mehl zum Ausrollen
• Butter zum Einfetten der Form

Die Zutaten für den Teig gut verkneten, zur Kugel formen, in Klarsichtfolie gewickelt ca. 2 Stunden in den Kühlschrank geben. Eine flache Quicheform einfetten. Den bemehlten Teig zwischen Klarsichtfolie dünn ausrollen. Die Folie abziehen, den Teig in die Form einpassen und nochmals kalt stellen.

Für die Füllung die Feigen vierteln und auf dem Teigboden verteilen. Die Maronen hacken und in die Zwischenräume streuen, mit Lemonpepper würzen. Den Backofen auf 180° C vorheizen. Den geriebenen Emmentaler und Butter im Wasserbad schmelzen lassen, dann mit einem Pürierstab verrühren. Ziegenkäse und Sahne langsam zugeben. Die Eier nacheinander untermixen, bis eine homogene Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.

Die Käsemischung über die Feigen und Maronen gießen, die Ofentemperatur auf 160° C zurückschalten und die Quiche auf der unteren Schiene ca. 45 Minuten goldbraun backen.